Aprikosen-Kokos-Kugeln

Leckere, aromatische, fruchtig weiche Kugeln mit Aprikosen und Kokosraspeln

Zubereitungszeit: 45 Min.
Backzeit: 15 Min.

Zutaten für ca. 40-50 Skt.

Teig:

170 g getrocknete Aprikosen
50 g Palmin (Kokosfett)
1 Pr Salz
200 g Mehl
¼ TL Zimt
Vanilleextrakt
60 g Puderzucker
1 TL Saft, Rum, Likör oder Sirup (zb. Bittermandel)
1 Eigelb
90 g weiche Butter

außerdem:

200 g feine Aprikosenmarmelade

200 g Kokosraspeln

Zubereitung:

Das Palmin erwärmen, damit es schmilzt. Die Butter, den Puderzucker, das Salz, Eigelb bei niedriger Stufe verrühren. Die trockenen Zutaten einkneten. Abschließend die Aprikosen einrühren. Am besten mit einem Flachrührer.

Teig halbieren und jeweils lange Rollen mit einem Durchmesser von 3 cm formen. ½ cm Scheiben abschneiden und zwischen den Händen rund rollen.

Die Kugeln in Aprikosenmarmelade wälzen und dann mit den Kokosraspeln umhüllen.

Bei 190°C Ober- und Unterhitze für etwa 12-15 Min. backen und abkühlen lassen.

Die Aprikosen-Kokos-Kugeln schmecken am besten nach etwa 2-3 Tagen, dann sind sie schön durchgezogen.

Viel Spaß beim Nachmachen!
Eure Sally