Éclairs mit italienischer Crema diplomatica

Lockerer Brandteig, gefüllt mit einer italienischen Crema diplomatica und überzogen mit Zartbitterganache.

Zubereitung: 30 Min.
Backzeit: 20 Min.

Zutaten für 16 Éclairs:
Crema Diplomatica:

250 ml Milch
3 Eigelb
25 g Stärke
75 g Zucker
Vanille

200 ml Sahne
2 TL San Apart

Brandteig:
60 g Butter
250 ml Wasser
1 Pr. Salz
200 g Mehl
3 Eier (Größe L oder 4 Eier Größe M)

Ganache:
50 g Sahne
100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:
Milch, Eigelb, Stärke, Zucker und Vanille verrühren und in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Etwa 30-60 Sek. köcheln lassen und anschließend in eine flache Schüssel umfüllen und direkt auf der Oberfläche mit Folie abdecken, damit der Pudding keine Haut bildet.

Den Ofen auf 200°C Oberunterhitze vorheizen.
Inzwischen den Brandteig zubereiten: Butter, Salz und Wasser aufkochen. Das Mehl in einem Schwung dazu geben und kräftig unterrühren. Den Teig ca. 1 Min. im Topf abbrennen, bis sich ein weißer Belag bildet. Danach in eine große Rührschüssel umfüllen. Ein Ei sorgfältig mit einem Kochlöffel oder einer Küchenmaschine (Flachrührer oder Handrührgerät Knethaken) unterrühren. Danach die restlichen Eier einzeln unterrühren.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 10 cm lange Stränge auf ein Backpapier spritzen. Diese großzügig mit Wasser befeuchten und im Ofen ca. 20 Min. backen bis sie goldbraun sind. Während dieser Zeit den Backofen NICHT öffnen.

Die Eclairs komplett abkühlen lassen. Anschließend mit einem Brotmesser halbieren.

Creme fertigstellen: Die Creme durch einen Sieb streichen. Anschließend die Sahne mit dem San Apart steif schlagen und in den Pudding rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Eclairs damit befüllen.

Für die Ganache die Sahne aufkochen. Die Schokolade hinzufügen und so lange rühren, bis sie komplett geschmolzen ist. Die Eclairs mit der Ganache bestreichen und kühl stellen.

Frisch schmecken sie am besten, sie sind aber auch am nächsten Tag noch genießbar.

Tipp:
Die Eclairs lassen sich unbefüllt gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Sally <3