Roggenmischbrot / Vollkornbrot selbstgemacht / Getreide mahlen

Zubereitungszeit: 25 Min.
Sauerteigreifezeit: 18 Stunden
Wartezeit: 2,5 Stunden
Backzeit: 45 Min.

Beispiel für den Zeitablauf:
1. Tag: Ansatz des Sauerteiges & Vorteiges: 16:00 – 10:00 Uhr (Folgetag)
2. Tag: Erste Teigruhe in der Schüssel: 10:00 – 11:00 Uhr
Zweite Teigruhe in der Form: 12:00 – 13:30 Uhr
Brot backen: 13:30 – 14:15 Uhr

Zutaten für 1 Brot:
Sauerteig:
350 g Roggenvollkornmehl
350 g Hefewasser (oder 3 g frische Hefe und 350 g Wasser)

Vorteig:
240 g Dinkelvollkornmehl
150 g warmes Wasser
14 g Salz 1. Tag: Sauerteig & Vorteig ansetzen

 

Zubereitung:
Sauerteig:
Vermische das frisch gemahlene Roggenvollkornmehl mit dem Hefewasser und rühre mit einem Löffel oder deiner Hand so lange, bis alles optimal verbunden ist. Decke den Sauerteig ab und lass ihn 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Du kannst den Sauerteig auch mit normaler Hefe herstellen. Verrühre dafür die frische Hefe mit dem Wasser und dem Roggenvollkornmehl.

Vorteig:
Verrühre das frisch gemahlene Dinkelvollkornmehl mit Wasser und Salz, bis alles gut verbunden ist. Decke den Vorteig ab und lass ihn 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

 

2. Tag: Brot backen
Hauptteig:
Vermische nun den Sauerteig und den Vorteig miteinander. Das funktioniert wunderbar mit der Hand. Knete den Teig nur so lange durch, bis eine homogene Masse entstanden ist. Decke den Teig ab und lass ihn für 1 Stunde ruhen.

Fette nun eine Kastenbackform mit Backtrennspray oder Butter und fülle den Teig hinein. Befeuchte deine Hand mit Wasser und streiche den Teig in der Backform glatt: zuerst an den Rändern und dann die Mitte des Teiges. Decke den Teig ab und lass ihn weitere 60-90 Minuten ruhen.

Fingertipp: Ob das Brot bereit zum Backen ist erkennst du am Fingertipp: befeuchte deinen Finger mit Wasser und drücke ganz leicht auf die Oberfläche. Ist der Teig noch nicht bereit für den Ofen, dann springt er wieder zurück und es bleibt kein Rückstand. Ist der Teig bereit für den Ofen, dann bleibt eine kleine Delle im Teig.

Heize inzwischen den Ofen auf 240°C O/U vor. Besprühe den Teig mit reichlich Wasser und backe ihn für 40 Minuten. Stürze das Brot aus der Form heraus und klopfe auf die Unterseite des Brotes, um zu testen, ob es gar ist. Hört es sich hohl an, ist es fertig. Hört es sich nicht hohl an und ist die Kruste nicht fest, darf das Brot ohne Backform weitere 5 Minuten backen.

Lass das Brot auf einem Abkühlgitter ruhen.

 

Viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Sally <3