Weihnachtliche Kuppeltorte mit Spekulatius und Pfirsischen

Weihnachtliche Kuppeltorte mit einer lockeren Biskuitrolle und weißer Schokoladen-Mascarponecreme, knusprigen Spekulatiuskeksen und gerösteten Mandeln.

Zubereitung: 1 Stunde
Backzeit: 20 Min.
Wartezeit: 4 Stunden

Zutaten für eine 26cm Torte:
Biskuitrolle:

4 Eier
4 EL heißes Wasser
1 Pr. Salz
Vanilleextrakt
1 Pr. Zimt
1 Pr. Ingwer, getrocknet und gemahlen
1 Pr. Nelken, gemahlen
120 g Zucker
75 g Mehl
75 g Stärke
2 TL Backpulver

Zum Bestreichen der Biskuitrolle:
200 g Pflaumenmus

Biskuitboden:
2 Eier
2 EL heißes Wasser
1 Pr. Salz
Vanilleextrakt
60 g Zucker
35 g Mehl
35 g Stärke
1 TL Backpulver
60 g Spekulatiuskekse
50 g gehobelte Mandeln

Creme:
800g Sahne
500 g weiße Schokolade, in Stücken
1,5 P. San Apart
500 g Quark
1 kg Mascarpone

außerdem:
1 Dose Pfirsiche, abgetropft

Zubereitung:
Biskuitteige:

Eier, Wasser, Salz, Gewürze und Zucker in 4-5 Min. sehr cremig rühren. Mehl, Backpulver mischen und dazu sieben, vorsichtig unterheben. Einen Backrahmen (32×34 cm) oder ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 210°C Oberunterhitze für ca. 8-9 Min. backen.

Nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker betreutes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen und mit Pflaumenmus bestreichen. sofort aufrollen. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Biskuitboden zubereiten. Der Teig hierfür wird genau so zubereitet wie bei der Biskuitrolle. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und gemeinsam mit den zerkleinerten Spekulatiuskeksen unter den Teig heben. Den Teig in einen Backrahmen mit 27 cm (oder eine Springform mit 26 cm) füllen und ebenfalls bei 210°C für 8-9 Min. backen. Abkühlen lassen.

Creme zubereiten:
Weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, das Wasser darf nicht kochen. Inzwischen Sahne mit 3/4 P. San Apart steif schlagen und kühl stellen. Quark, Mascarpone und restliches San Apart verrühren. Geschmolzene Schokolade einrühren. Sahne unterheben. 1 kg der Creme beiseite stellen für die Dekoration.

Torte zusammensetzen:
Biskuitrolle mit einem scharfen Messer in 1 cm Scheiben schneiden. Eine runde Schüssel (27 cm Durchmesser, 4 l Fassungsvermögen) mit Frischhaltefolie auskleiden und die Biskuitschnecken von innen nach außen darin verteilen.

Pfirsiche in kleine Würfel schneiden und unter die Creme heben. Die Creme mit den Pfirsichen auf den Biskuitschnecken verteilen und die Form damit füllen. Den Biskuitboden aufsetzen und die Torte abdecken. Mindestens 4 Stunden kühlen.

Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten auf die Torte spritzen.

Viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Sally <3