Semmelknödel Grundrezept & Pilzragout mit Pfifferlingen / Schwammerln

Semmelknödel

  • 5 Semmeln/Brötchen (vom Vortag)
  • 1 Zwiebel
  • 60g Butter
  • 125ml Milch
  • 3 Eier
  • 1 TL Salz
  • 40g Mehl
  • 0,5 TL Pfeffer
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie

Pilzragout

  • 500g Champignons (braune und weiße)
  • 300g Pfifferlinge (Schwammerl)
  • 60g Butter
  • 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
  • 80ml Sahne
  • 200g saure Sahne
  • 15g Mehl
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 0,5 TL Salz
  • 0,5 TL Pfeffer
  • 1 Pr. Muskat
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie

Portion
Zutaten für
Portion

Semmelknödel stelle ich nicht nur gerne her, wenn ich alte Brötchen oder Brezeln habe. Semmelknödeln sind eine tolle Beilage zu herzhaften Gerichten, egal ob mit oder ohne Fleisch. Heute bereite ich sie mit einem Pilzragout in Rahmsoße zu – vegetarisch sozusagen.

Schneide die Brötchen in 1 cm große Würfel. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate die Zwiebelwürfel darin für 4-5 Minuten an. Lösche die Zwiebeln mit der Milch ab und gieße die Mischung nun über die Brötchenwürfel. Füge die Eier, das Mehl, Salz, Pfeffer und die gehackte Petersilie hinzu und knete die Zutaten vorsichtig zusammen. Lasse die Masse 30 Minuten abgedeckt ruhen.

Forme daraus mit feuchten Händen etwa 12 Semmelknödel und lege sie auf ein feuchtes Küchenbrett oder einen feuchten Teller.

Koche 2-3 Liter Wasser auf und salze es.

Wasche die Pilze nicht, sondern putze sie mit einem Tuch. Schneide die Champignons in Viertel.

Tipp

Gib nun die Semmelknödel in das kochende Salzwasser und lasse sie bei mittlerer Stufe leicht sieden. Sie sind nach etwa 10-12 Minuten gar. So sind die Semmelknödel und die Soße gleichzeitig fertig.

Erhitze die Butter in einer großen Pfanne. Schneide die Schalotte oder Zwiebel in feine Würfel und brate sie in der Butter etwa 5 Minuten an. Füge die Champignons und Pfifferlinge hinzu und brate sie etwa 5 Minuten mit an. Lösche die Pilzpfanne mit der Sahne ab. Verrühre die saure Sahne mit dem Mehl und füge es hinzu. Schmecke die Soße mit Zitronensaft , Salz, Pfeffer und Muskat ab. Lasse die Soße etwa 5-6 Minuten schwach köcheln. Streue die Petersilie über das Pilzragout und serviere die Knödel mit den Pilzen.

Viel Spaß beim Nachmachen!
Eure Sally <3