Geschnetzeltes auf Zürcher Art mit klassischen Rösti

Kartoffelrösti

  • 600g mehligkochende Kartoffeln
  • Muskat
  • Pfeffer
  • 4 Esslöffel Butterschmalz
  • Salz

Geschnetzeltes

  • 900g Kalbfleisch (Oberschale)
  • 5 Schalotten
  • 3 Esslöffel Butterschmalz
  • 500g Champignons
  • 250ml Brühe
  • 200g Sahne
  • ½ Esslöffel Stärke
  • 3 Esslöffel Sojasoße
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ Bund Petersilie
  • 3 Tropfen Zitronensaft
  • Tipp: Bei guten Essern 900 g Kartoffeln verwenden.

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Knusprige Kartoffel-Rösti mit würzig-cremigem Geschnetzeltem aus Kalb nach Zürcher Art!

Zuerst die Kartoffelrösti zubereiten. Kartoffeln schälen und in feine Streifen reiben. Die Flüssigkeit ausdrücken. Mit Muskat und Pfeffer würzen. Mit einem Eisportionierer Kartoffelhäufchen auf ein mit Backpapier oder Backfolie ausgelegtes Blech setzen und flach drücken. Butterschmalz schmelzen und mit einem Pinsel darüber streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 8 Min. backen, jedes Rösti wenden und weitere 7-8 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Salz würzen.

Alternativ können die Rösti in einer beschichteten Pfanne zubereitet werden.

Das Fleisch in Streifen schneiden (quer zur Faser). Schalotten in feine Würfel hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

2 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Fleisch bei hoher Hitze kurz von allen Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. 1 EL Butterschmalz in der gleichen Pfanne erhitzen, Schalotten darin 2 Min. dünsten, Champignons zugeben und 1 Min. mitdünsten. Stärke darüber streuen und verrühren. Mit Brühe und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Etwa 5 Min. kochen. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen. Soße vom Herd herunter nehmen und Fleisch dazu geben und darin für 5-8 Min. ziehen lassen. So wird es gar, ohne dass es zäh wird. Vor dem Servieren 2-3 Tropfen Zitronensaft darüber träufeln.

Petersilie fein hacken und darüber streuen. Mit den Rösti servieren. Dazu würde auch Reis passen.

Tipp

Wer möchte, kann 150 ml Gemüsebrühe durch Weißwein ersetzen.

Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally <3