Roastbeef mit Sesam-Kräuterkruste und Tomatensalsa

Marinade

  • 5 Esslöffel Ahornsirup (oder heller Sirup / Honig)
  • 3 Esslöffel grober Senf
  • 3 Esslöffel Öl
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL Pfeffer

Roastbeef

  • 1,2kg Roastbeef
  • 2 Esslöffel Butterschmalz

Kruste

  • 70g Sesam
  • 7 Stiele Petersilie
  • 7 Stiele Thymian
  • 1 Stiel Rosmarin

Tomatendip

  • 70g Gewürzgurken
  • 250g Cocktailtomaten
  • 1 Chili
  • 40g Kapern (Glas)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Tomatenmark

Portion
Zutaten für
Portion

Das Roastbeef wird mit einer Senf-Ahornsirup-Marinade bestrichen und darf ganz langsam nach dem Anbraten im Ofen garen, bis es schön rosa ist. Danach wird es in einer Panade aus Kräutern und Sesam gewälzt. Dazu gibt’s eine feurige Tomatensalsa und nach Wunsch können Kartoffeln oder auch das magische Baguette dazu gereicht werden.

Verrühre den Ahornsirup mit dem Senf, Öl, Salz und Pfeffer.

Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne auf hoher Hitze und brate das Roastbeef von allen Seiten ganz scharf an.

Tipp

Ich brate das Roastbeef in meiner Eisenpfanne an und kann es dann mit der Pfanne gemeinsam in den Ofen schieben – so benötige ich keine Backofenform.

Bestreiche das Roastbeef von allen Seiten mit der Marinade und lasse es im Ofen bei 120°C O/U für etwa 50-60 Minuten garen. Ich kontrolliere die Temperatur mit meinem Backofenthermometer, damit ich exakt 56°C Kerntemperatur erreiche.

Bestreiche das Roastbeef während der Garzeit 1-2 Mal mit der Marinade.

Hacke die Kräuter klein und verrühre sie mit dem Sesam.

Schneide die Gewürzgurken und Cocktailtomaten in feine Würfel. Hacke die Chilischote klein. Verrühre die Zutaten mit den Kapern, Salz, Pfeffer und dem Tomatenmark.

Nimm das Roastbeef aus dem Ofen heraus und lasse es 10 Minuten ruhen. Wälze es dann in den Sesam-Kräutern.

Schneide das Roastbeef in dünne Scheiben und serviere es mit dem Tomatendip und nach Belieben mit Baguette oder Kartoffeln.

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