Himbeerschnitte

Teig

  • Eier
  • 150 g Zucker
  • Pr. Salz
  •   Vanilleextrakt
  • 100 ml Öl
  • 100 ml Mineralwasser
  • 100 g Mehl
  • 50 g Stärke
  • ½  Päckchen Backpulver

Pudding

  • 500 ml Milch
  • 50 g Stärke
  •   Vanilleextrakt
  • 40 g Zucker

Belag

  • 750 g Himbeeren, frisch oder TK
  • 750 ml Himbeer- oder Kirschsaft
  • 40 g Zucker
  • 65 g Stärke

Stück
Zutaten für
Stück

Fruchtige Himbeerschnitte mit lockerem Biskuit und feinem Vanillepudding.

Einen Backrahmen mit 25×25 cm vorbereiten, Ofen auf 175 °C vorheizen. Eier, Salz, Zucker und Vanille sehr cremig rühren. Öl und Mineralwasser kurz bei niedriger Stufe einrühren. Die restlichen Zutaten vermischen und sieben, ebenfalls kurz einrühren. In die Backform einfüllen und ca. 30-35 Min. backen, Stäbchenprobe nicht vergessen. Anschließend komplett abkühlen lassen.

Für den Pudding alle Zutaten vermischen und bei niedriger bis mittlerer Stufe vorsichtig aufkochen lassen. Andere Methode: 6 EL Milch mit Stärke und Zucker verrühren. Restliche Milch mit Vanille aufkochen, Milch-Stärke-Gemisch einrühren und nochmals aufkochen lassen. Den Pudding auf dem abgekühlten Biskuitteig verteilen, abkühlen lassen.

Himbeeren auf dem Pudding verteilen. Kirschsaft, Zucker und Stärke verrühren und vorsichtig bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, 1 Min. köcheln und über den Himbeeren verteilen. Im Kühlschrank 2 Stunden abkühlen lassen und danach in Quadrate schneiden und servieren.

Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally <3

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