Zitronen-Kokos-Kugeln

Biskuitteig

  • 4 Eier (Größe M)
  • 1 Esslöffel heißes Wasser
  • 130g Zucker
  • 70g Mehl
  • 90g Stärke
  • 1 TL Backpulver

Creme

  • 250ml Schlagsahne
  • 200g Magerquark
  • 200g Schmand
  • 90g Zucker
  • etwas Zitronensaft & abgeriebene Zitronenschale

Fertigstellung

  • 200g Aprikosenmarmelade
  • 150g Kokosraspeln

Stück
Zutaten für
Stück

Diese Zitronen-Kokos-Kugeln – oder Sally’s Raffaellos – sind im Sommer ein MUSS! Sie sind schnell gemacht und man benötigt dazu nur ein paar Zutaten. Ich habe mein Rezept etwas abgewandelt und finde sie nun geschmacklich perfekt.. Natürlich kann man variieren und statt Zitrone und Kokos andere Geschmacksrichtungen einschlagen. Aber im Sommer esse ich gerne frisch und fruchtig.

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Eier mit dem Wasser und dem Zucker cremig rühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Den Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und verteilen. Etwa 10-15 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Nach dem Backen den Teig vom Backpapier lösen und etwas erkalten lassen.

Inzwischen die Schlagsahne etwas schlagen, sie muss nicht ganz fest werden. Schmand, Zucker, Quark, Zitronensaft und -schale verrühren und die Schlagsahne einrühren.

Den Teig in kleine Teile zerrupfen und mit der Creme vermischen. Das geht am besten mit der Hand. Die Masse nun abdecken und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Die Masse zu kleinen Kugeln formen und etwa 10 Minuten kühl stellen. Währenddessen die Aprikosenmarmelade geschmeidig rühren und in einen tiefen Teller geben. In einen weiteren Teller die Kokosraspeln geben. Die Kugeln nacheinander zuerst in der Aprikosenmarmelade, dann in den Kokosraspeln wälzen und schließlich kühl stellen.

Wer möchte kann diese Kugeln auch zu Cakepops umwandeln. Dazu die fertig gerollten Kugeln kühl stellen und einen Lollistick mit Hilfe von Kuvertüre in der Mitte befestigen. Danach die erkalteten Cakepops mit weißer Kuvertüre überziehen und dekorieren. Eine Videoanleitung zur Herstellung von Cakepops findet ihr hier: Videoanleitung.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Sally <3