Mandarinen-Schmand-Kuchen mit Vanille & genialem Guss

Pudding

  • 500ml Milch
  • 45g Stärke
  • 100g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt

Rührteig

  • 50g gehobelte Mandeln
  • 75g weiche Butter
  • 75g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 zimmerwarmes Ei
  • 150g Mehl
  • 1 Pr. Salz
  • 1 TL Backpulver

Creme

  • 400g Schmand
  • 250g Magerquark
  • 1 Ei
  • 350g Mandarinen (Dose, Abtropfgewicht)

Guss

  • 250ml Mandarinenflüssigkeit
  • 5g Agaragar

Die genannten Mengen beziehen sich auf eine runde Backform mit 26 cm Durchmesser. Bitte gebe hier die Maße deiner Backform an.
HINWEIS: Je nach Größe deiner Backform kann die Backzeit variieren.

Dieser Kuchen ist wirklich genial: ein einfacher Rührteig, getoppt mit einer Pudding-Creme und Mandarinen und einem transparenten, selbstgemachten Tortenguss. 

Verrühre die Milch mit der Stärke, dem Zucker und dem Vanilleextrakt klümpchenfrei in einem kleinen Topf und lasse die Zutaten aufkochen. Koche den Pudding während dem Rühren etwa 1 Minute und nimm ihn dann vom Herd herunter. Fülle ihn in ein flaches Gefäß um und decke ihn direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit er abkühlen kann und sich keine Haut bildet. Rühre ihn nach dem Abkühlen mit einem Schneebesen durch und streiche ihn durch ein feines Haarsieb, damit er feiner wird.

Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker und Vanilleextrakt in 3-4 Minuten cremig. Rühre das Ei 1 Minute lang ein. Verrühre das Mehl, Salz und das Backpulver und rühre es ganz kurz in den Teig ein.

Tipp

Aromatisiere den Teig mit 1 EL Rum.

Streue die Hälfte der gehobelten Mandeln in den Backring ein und bedecke sie mit dem Teig. Befeuchte deine Hand mit Wasser und streiche den Teig mit den Fingern glatt. Streue die restlichen Mandeln darüber.

Verrühre den durchgerührten Pudding mit dem Schmand, Magerquark und dem Ei. Verteile die Masse auf dem Teig.

Lasse die Mandarinen gut abtropfen und fange hierbei den Saft auf. Lege die Mandarinen auf die Oberfläche der Creme. Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C O/U (Einschubleiste 2 von unten) etwa 75-80 Minuten. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn dann komplett abkühlen. Stelle ihn dann für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Verrühre den Mandarinensaft mit dem Agaragar in einem Topf und lasse die Mischung aufkochen und 2 Minuten lang sprudelnd kochen. Nimm den Tortenguss vom Herd herunter und lasse ihn kurz abkühlen, damit er nicht mehr heiß ist. Gieße den Tortenguss vorsichtig über den Mandarinenkuchen und lasse ihn im Kühlschrank vollständig erkalten. Das dauert etwa 30 Minuten.

Löse dann erst den Tortenring und serviere den Kuchen.

Tipp

Statt dem Tortenguss aus der Packung nehme ich Agaragar, das ist ein pflanzliches Geliermittel. Dadurch wird der Tortenguss schön glänzend und ist nicht matt.

Viel Spaß beim Nachmachen!
Eure Sally <3