Schokoladen-Brezel-Tarte mit Karamellkern | Backen mit Globus & Sallys Welt #37

Brezelboden

  • 80g Vollkornkekse
  • 100g Salzbrezeln
  • 80g Butter
  • 170g Zartbitterkuvertüre
  • ½ TL Vanilleextrakt
  • Backtrennspray zum Fetten

Karamellkern

  • 70g Sahne
  • 40g Butter
  • 175g Zucker
  • 50ml Wasser
  • 1 Pr. Salz

Erdnussbuttercreme

  • 200g Sahne
  • 4 TL Sanapart
  • 200g Frischkäse
  • 150g Erdnussbuttercreme, cremig
  • 60g Puderzucker

Dekoration

  • 50g Zartbitterkuvertüre
  • 12 Salzbrezeln
  • Deko-Oblaten „Oktoberfest“ (Küchle)

Die genannten Mengen beziehen sich auf eine runde Backform mit 22 cm Durchmesser. Bitte gebe hier die Maße deiner Backform an.
HINWEIS: Je nach Größe deiner Backform kann die Backzeit variieren.

Die Kuvertüre hacken. Vollkornkekse und Salzbrezeln in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Ausrollstab zerkleinern. Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Vom Herd herunterziehen. Kuvertüre und Vanilleextrakt einrühren. Nun die Keks- und Salzbrezelkrümel einrühren.

Eine Tarteform mit Hebeboden mit Backtrennspray fetten und die Salzbrezel-Schokoladenmasse hineindrücken und dabei einen Rand ziehen. Ins Gefrierfach stellen.

Inzwischen die Karamellcreme zubereiten. Die Sahne mit der Butter in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Zucker und Wasser in einem separaten Topf so lange aufkochen, bis der Sirup karamellfarben wird. Vom Herd herunterziehen und Salz und die Sahne vorsichtig zufügen. Kurz aufkochen lassen und zum Abkühlen in eine Metallschüssel umfüllen.

Tipp

Wenn das Karamell weniger süß sein und etwas weich bleiben soll, dann nur 125 g Zucker verwenden.

Das lauwarme und dickflüssige Karamell auf dem Brezelboden verteilen und so lange in den Kühlschrank stellen, bis es kalt ist.

Sahne mit 2 TL Sanapart steif schlagen. Frischkäse, Erdnussbutter, Puderzucker und restliches Sanapart verrühren. Sahne unterheben oder mit einem Schneebesen vorsichtig einrühren. Die Erdnussbuttercreme auf dem Karamell verteilen und die Tarte 1 Stunde kühlen.

Die Kuvertüre fein hacken und 2/3 davon über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad erwärmen. Die Kuvertüre vom Wasserbad herunternehmen, sobald sie geschmolzen ist und das übrige Drittel einrühren, damit die Kuvertüre herunterkühlt. Die Salzbrezeln bis zur Hälfte eintauchen und auf einer Dauerbackfolie oder einem Backpapierstreifen ablegen, damit die Kuvertüre fest wird.

Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally <3