Eistorte mit Vanille- und Zimtparfait / Naked Cake

Biskuit

  • 4 Eier
  • 4 Esslöffel heißes Wasser
  • 1 Pr. Salz
  • ½ TL Vanilleextrakt
  • 120g Zucker
  • 75g Mehl
  • 75g Stärke
  • 1 Esslöffel Kakao
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Pr. Zimt

Vanilleparfait

  • 6g Agartine oder
  • 2 Blatt Gelatine
  • 100ml Wasser
  • 2 Eier (größe M)
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 80g Zucker

Zimtparfait

  • 6g Agartine oder
  • 2 Blatt Gelatine
  • 100ml Wasser
  • 2 Eier (Größe M)
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 2 TL Zimt
  • 80g Zucker
  • für beide Parfaits
  • 500g Schlagsahne

Zum Tränken

  • Kaffee & Kaffeelikör

Dekoration

  • 200g Sahne
  • 2 TL San Apart
  • 50g Zartbitterkuvertüre

Die genannten Mengen beziehen sich auf eine runde Backform mit 24 cm Durchmesser. Bitte gebe hier die Maße deiner Backform an.
HINWEIS: Je nach Größe deiner Backform kann die Backzeit variieren.

Drei Biskuitböden sind gefüllt mit einem Vanilleparfait und einem Zimtparfait. Verfeinert ist die Eistorte mit Espresso.

Eier, heißes Wasser, Salz, Vanilleextrakt und Zucker in 4-5 Min. weißcremig rühren. Mehl, Stärke, Kakao, Backpulver und Zimt durch ein Sieb streichen und kurz mit einem Schneebesen unterheben. Den Teig in einen Tortenring füllen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C für ca. 25 Min. backen. Danach abkühlen lassen. Tortenboden 2 mal durchschneiden.

Eier, Eigelbe, Zucker und Zimt verrühren und in der Küchenmaschine 5 Min. auf höchster Stufe verrühren und dabei die Maschine auf 80 °C stellen. Nach 5 Min. die Hitze ausschalten und die Masse kalt rühren, bis sie wieder etwa 25 °C angenommen hat.

Eier, Eigelbe, Zucker und Zimt in einer großen Metallschüssel verrühren und über einen Topf mit kochendem Wasser 5 Min. mit dem Handrührgerät verrühren. Danach vom Wasserbad herunter nehmen und kalt rühren.

Inzwischen die Agartine mit dem kalten Wasser verrühren und in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. 2 Min. sprudelnd kochen lassen und dann vom Herd herunter ziehen.

Sahne steif schlagen und kühl stellen.

Ein paar Esslöffel der Eiermischung zur Agartine geben und verrühren. Dann die Agartinemischung mit der restlichen Eiermischung verrühren.

Die Hälfte der Sahne unter das Vanilleparfait heben.

Tortenboden auf einen Tortenretter legen und mit einem sauberen Tortenring umschließen. Den Tortenboden nach Belieben mit Espresso tränken. Vanilleparfait hinein füllen und zweiten Tortenboden auflegen. Diesen ebenfalls mit Espresso tränken. Torte für 1 Stunde kühl stellen.

Inzwischen das Zimtparfait herstellen. Die Herstellung gleicht der Herstellung des Vanilleparfaits, nur dass statt des Vanilleextrakts Zimtpulver verwendet wird.

Zimtparfait auf dem zweiten Tortenboden verteilen. Den dritten Tortenboden umdrehen, mit Espresso tränken und dann wieder umdrehen und auf die Torte setzen. Die Torte für mindestens 10 Stunden, am besten über Nacht kühlen.

Zartbitterkuvertüre in einen Gefrierbeutel füllen, Beutel verschließen und in heißes Wasser hängen bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Sahne mit San Apart steif schlagen und auf die Torte streichen. Eine kleine Spitze des Gefrierbeutels weg schneiden und die Torte mit der Schokolade bespritzen, sofort mit einer Gabel Muster ziehen und marmorieren. Etwas Kuvertüre fein hacken und die Torte mit den Schokoladenspänen dekorieren. Zum Servieren den Tortenring lösen.

Tipp

Die Torte kann gleich verzehrt werden oder mit dem Tortenring und abgedeckt im Gefrierfach gelagert werden. Länger als 2 Wochen würde ich die Torte nicht aufbewahren, damit sie nicht den Geschmack verliert.

Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally <3