Schneetorte

Mandelbiskuit

  • 4 Eier
  • 130g Zucker
  • 100g Mehl
  • 40g Stärke
  • 50g gemahlene Mandeln
  • 40g Butter, zerlassen
  • 1 Pr. Salz
  • ¾ TL Backpulver
  • Bittermandelaroma

Himbeerfüllung

  • 350g TK-Himbeeren, aufgetaut
  • 4 Esslöffel Mandellikör oder
  • ½ Flasche Bittermandelaroma
  • 200ml Saft
  • Vanilleextrakt
  • 1 Zimtstange
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
  • 30g Zucker
  • 25g Stärke

Mascarpone-Creme

  • 300g Sahne
  • 3 TL San Apart
  • 500g Mascarpone
  • 150g Quark
  • 50g Puderzucker
  • 3 TL San Apart
  • 100g Baiserstücke
  • evtl. Blütenpaste für Schneeflocken
  • Kristallpulver für Schneeflocken

Die genannten Mengen beziehen sich auf eine runde Backform mit 26 cm Durchmesser. Bitte gebe hier die Maße deiner Backform an.
HINWEIS: Je nach Größe deiner Backform kann die Backzeit variieren.

Luftiger Mandel-Biskuit mit weihnachtlicher Himbeer-Füllung und Mascarpone-Creme.

Backofen vorheizen. Die Eier mit dem Zucker sehr cremig rühren (ca. 5-10 Min.). Mehl, Stärke und Backpulver sieben und unterheben. Mandeln, Butter und Salz unterheben.

In eine Springform oder einen Backrahmen füllen und bei 175 °C Ober- und Unterhitze für etwa 28-30 Minuten backen. Biskuit abkühlen lassen.

4 EL vom Saft beiseite stellen. Restlichen Saft aufkochen, Mandellikör oder Bittermandelaroma, Zitronenschale, Vanille, Zimtstange und Zucker dazu geben und aufkochen. Ca. 3-4 Minuten köcheln. Restlichen Saft mit der Stärke verrühren. Mit in den Topf geben und verrühren, bis es noch einmal aufkocht. Zimtstange entfernen. Die Himbeeren dazu geben und vom Herd nehmen. Diese Füllung etwas abkühlen lassen.

Den Biskuit zwei Mal durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und die Himbeerfüllung darüber verteilen. Dabei 1 cm Platz am Rand frei lassen. Etwa 30 Min. im Kühlschrank abkühlen lassen.

Sahne etwa 30 Sek. verrühren, San Apart zugeben und steif schlagen. Mascarpone, Quark, Puderzucker und San Apart kurz verrühren. Sahne unterheben.

Um den Tortenboden einen Tortenrahmen setzen. Ein Drittel der Creme über den Himbeeren verteilen. Zweiten Boden aufsetzen, zweites Drittel der Creme darüber streichen, Deckel aufsetzen und die restliche Creme auf der Oberfläche der Torte verteilen, etwa 2 EL übrig lassen für den Rand. Den Tortenrand entfernen und den Rand der Torte mit der Sahnecreme bestreichen.

Die Baiserstücke in einem Gefrierbeutel mit einem Ausrollstab zerkleinern und die Torte damit bestreuen. Evtl. mit Schneeflocken dekorieren.

Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally