Apfel Spekulatius Kuchen / mega saftig & vegan

Spekulatiusgewürz

  • 3 TL Zimt
  • 0,5 TL Pfeffer
  • 0,5 TL Kardamom
  • 1 TL Ingwer
  • 1 TL Nelke
  • 1 TL Muskatblüte

Füllung

  • 800g Äpfel (festkochend, süß, z.B. Elstar)
  • 1 Abrieb und Saft von Zitrone
  • 1 TL Spekulatiusgewürz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 60g Zucker
  • 1 Pr. Salz
  • 20g Stärke

Streusel

  • 50g Kokosöl
  • 50g Kokosblütenzucker
  • 1 Pr. Salz
  • 50g Mehl
  • 50g kernige Haferflocken
  • 30g gehakte Mandeln
  • 1 TL Spekulatiusgewürz

Rührteig

  • 200g Mehl
  • 140g Zucker
  • 1 Pr. Salz
  • 0,5 TL Natron
  • 0,5 TL Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150ml Mineralwasser
  • 50g Apfelmus
  • 50ml Sonnenblumenöl
  • 1 Esslöffel Essig
  • Nach Belieben Amaretto

Zum Bestreuen

  • Glitzerschnee

Karamellsoße

  • 200g Zucker
  • 150ml Kokosmilch
  • 50ml Wasser
  • 1 Pr. Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt

Die genannten Mengen beziehen sich auf eine eckige Backform mit mit 0 cm Länge, 0 cm Breite. Bitte gebe hier die Maße deiner Backform an.
HINWEIS: Je nach Größe deiner Backform kann die Backzeit variieren.

Dieser vegane Apfelkuchen passt perfekt zu jeder Weihnachtstafel. Durch das selbstgemachte Spekulatiusgewürz wird der Kuchen super aromatisch und der Duft nach dem Backen erinnert einen sofort an die typischen Spekulatiuskekse. Durch den lockeren Rührteig und die Apfelfüllung wird der Kuchen super saftig.

Und dazu ist es noch ein schnelles Rezept, wofür man nicht einmal eine Küchenmaschine benötigt.

Gib die Gewürze in ein Schraubglas und vermische sie.

Wasche und entkerne die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel. Reibe die Zitronenschale ab und gib sie zusammen mit dem Zitronensaft zu den Äpfeln, damit sie nicht braun werden. Füge anschließend das Spekulatiusgewürz, Vanilleextrakt, Zucker nach Geschmack, Salz und Stärke hinzu und verrühre es miteinander.

Verknete das Kokosöl, den Kokosblütenzucker, das Salz und Mehl kurz mit den Händen. Füge die Haferflocken, die gehackten Mandeln und das Gewürz hinzu und verrühre alles zu einem Streuselteig.

Vermische die trockenen Zutaten kurz mit einem Schneebesen. Füge das Wasser, Apfelmus, Öl und Essig hinzu und verrühre es zu einem geschmeidigen Teig. Fülle den Teig in einen vorbereiteten Backring mit 25 cm Durchesser. Streue zuerst die Äpfel, dann die Streusel auf den Teig und backe ihn bei 170° O/U für 60 Minuten. Lasse ihn anschließend vollständig abkühlen. Betreue ihn nach Belieben mit Glitzerschnee.

Tipp

Verfeinere den Teig nach Belieben mit Amaretto.

Lasse das Wasser zusammen mit dem braunen Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren. Füge anschließend die Kokosmilch, Salz und Vanille vorsichtig hinzu. Koche die Sauce etwa 2-3 Minuten ein, bis nur noch kleine Bläschen zu sehen sind. Lasse sie danach abkühlen und gieße sie über den Kuchen.

Viel Spaß beim Nachmachen!
Eure Sally <3