Kürbismuffins mit Obstsalat

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Kürbismuffins mit Obstsalat

Kürbisteig

150 g Brunch
190 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
2  Eier
190 g Mehl
265 g Kürbis (Dose)
1 TL Backpulver
0,5 TL Zimt

Kürbiskerne

40 g Zucker
Kürbiskerne
2 EL Balsamicoessig

Guss

30 g Brunch
100 g Puderzucker
Saft einer Mandarine
Vanille

Obstsalat

1  Banane
1  Mandarine
50 g Blaubeeren
50 g Trauben
1 EL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
Oder anderes Obst deiner Wahl
200 g Philadelphia Cottage Cheese
Zutaten für
-
+
Stücke

Verrühre das Brunch zusammen mit dem Zucker, Vanilleextrakt und Salz in etwa 2-3 Minuten cremig. Gib nun die Eier nacheinander dazu. Lasse den Kürbis abtropfen und zerdrücke ihn mit einer Gabel. Füge nun den zerdrückten Kürbis, das Mehl, Backpulver und Zimt zu der cremigen Masse hinzu und rühre es kurz zu einem geschmeidigen Teig. Fülle den Teig mithilfe eines Eisportionierers oder 2 Esslöffeln in die Muffinformen und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C o/u Hitze für 25 Minuten. Lasse sie danach abkühlen.

Lasse in der Zwischenzeit den Zucker in der Pfanne schmelzen und gebe die Kürbiskerne dazu. Schwenke sie, bis sie karamellisieren und lösche es anschließend mit dem Balsamico ab. Lass den Balsamico verkochen und schütte die Kerne auf ein Backpapier und breite sie mit der Gabel aus. Lasse sie abkühlen.

Verrühre für das Topping den Puderzucker, Brunch und den Mandarinensaft. Bestreiche den Muffins mit dem Topping, gib die Kürbiskerne darauf.

Schneide das Obst deiner Wahl in kleine, mundgerechte Stücke. Vermische das Obst mit dem Vanilleextrakt und dem Zitronensaft und stelle es zur Seite. Serviere den Salat mit dem Cottage Cheese und dem Muffin.

Viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Sally <3

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