Blaubeer-Cupcakes mit Lemoncurd Füllung / Backen mit Sally und Lidl #65

Heize den Ofen auf 200 °C O/U vor und belege ein Muffinblech mit Papierförmchen.

Verrühre die Eier, das Vanilleextrakt, den Schmand, das Sonnenblumenöl, den Zucker, das Salz, Mehl, Backpulver und die Kokosraspeln in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig. Fülle ihn mithilfe eines großen Eisportionierers in die Muffinförmchen und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C O/U für etwa 23-25 Minuten, bis sie gar sind. Nimm sie aus dem Ofen heraus und lasse sie abkühlen.

Verrühre das Ei mit dem Zitronenabrieb und -saft, Zucker und der Stärke in einem Topf klümpchenfrei. Lasse das Lemoncurd unter Rühren einmal aufkochen und rühre dann die kalte Butter ein. Fülle es um und lasse es abgedeckt abkühlen.

Gib die Blaubeeren mit dem Zitronensaft in einen Topf und püriere sie. Lasse sie so lange einkochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Fülle die Blaubeermasse um und lasse sie abkühlen.

Verrühre sie dann mit dem Quark, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel. Gieße die Sahne langsam hinzu und schlage die Creme mit San-apart steif. Fülle sie in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle ein und stelle die Creme kurz kalt.

Stich mit einem Apfelentkerner ein Loch in jeden Cupcake und fülle das Lemoncurd mit einem Spritzbeutel oder einer Dosierflasche ein.

Spritze nun die Blaubeercreme dekorativ auf und dekoriere die Cupcakes mit den Heidelbeeren und einer kleinen Zitronenscheibe fertig. Stelle sie bis zum Verzehr kalt. Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!