Zur Startseite gehen

Dinkelbrot / 100 % Dinkel / Brot selber backen

  • Zubereitungszeit: 30 min
  • Back-/Kochzeit: 45 min

Außen knusprig, innen saftig und nicht trocken. So sollte das perfekte Dinkelbrot sein. Damit dir das gelingt, zeige ich dir ein paar Tipps und Tricks und arbeite hierbei mit einem Brühstück, welches aus Dinkelvollkornschrot zubereitet wird. Verwende hierfür am besten das selbstgemachte Hefewasser.

Zubereitung

1. Tag

Verrühre das Dinkelvollkornmehl mit dem Hefewasser und lasse es luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 12-15 Stunden ruhen (Optimaltemperatur bei 24-28 °C).

Lasse das Wasser aufkochen und verrühre es mit dem Dinkelvollkornschrot und dem Salz, bis die Masse gut verbunden ist. Lasse das Brühstück luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 12-15 Stunden ruhen.

1.

Verrühre das Dinkelvollkornmehl mit dem Hefewasser und lasse es luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 12-15 Stunden ruhen (Optimaltemperatur bei 24-28 °C).

Lasse das Wasser aufkochen und verrühre es mit dem Dinkelvollkornschrot und dem Salz, bis die Masse gut verbunden ist. Lasse das Brühstück luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 12-15 Stunden ruhen.

2. Tag

Verrühre das Brühstück und den Sauerteig und 150 g des Dinkelmehls mit den Händen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Füge das restliche Mehl, das Salz und das Wasser hinzu und verbinde den Teig gut. Knete das Öl kurz ein und lasse den fertigen Teig abgedeckt für 2 Stunden ruhen.

Fette eine Kastenform (25 cm Länge oder 2 Liter Inhalt) mit reichlich Backtrennspray. Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform ein und streiche ihn mit feuchten Händen glatt. Decke den Teig erneut ab und lasse ihn für 1 Stunde in der Form aufgehen.

Heize den Backofen auf 240 °C O/U vor. Besprühe den Teig mit reichlich Wasser und bestreue es mit Mehl, Mohn oder beispielsweise Sonnenblumenkernen. Befeuchte die Oberfläche erneut und backe das Brot im Ofen für etwa 40 Minuten.

Nimm das Brot nach der Backzeit aus dem Ofen heraus und löse es aus der Backform. Klopfe an die Unterseite, um festzustellen, ob es fertig ist. Hört es sich holzig und hohl an, ist es fertig. Falls nicht, dann backe es für weitere 5-10 Minuten.

Viel Spaß beim Nachbacken, eure Sally!

1.

Verrühre das Brühstück und den Sauerteig und 150 g des Dinkelmehls mit den Händen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Füge das restliche Mehl, das Salz und das Wasser hinzu und verbinde den Teig gut. Knete das Öl kurz ein und lasse den fertigen Teig abgedeckt für 2 Stunden ruhen.

Fette eine Kastenform (25 cm Länge oder 2 Liter Inhalt) mit reichlich Backtrennspray. Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform ein und streiche ihn mit feuchten Händen glatt. Decke den Teig erneut ab und lasse ihn für 1 Stunde in der Form aufgehen.

Heize den Backofen auf 240 °C O/U vor. Besprühe den Teig mit reichlich Wasser und bestreue es mit Mehl, Mohn oder beispielsweise Sonnenblumenkernen. Befeuchte die Oberfläche erneut und backe das Brot im Ofen für etwa 40 Minuten.

Nimm das Brot nach der Backzeit aus dem Ofen heraus und löse es aus der Backform. Klopfe an die Unterseite, um festzustellen, ob es fertig ist. Hört es sich holzig und hohl an, ist es fertig. Falls nicht, dann backe es für weitere 5-10 Minuten.

Video

Zutaten

Sauerteig

105 g Dinkelvollkornmehl
105 g Hefewasser

Brühstück

140 g Wasser (kochend)
95 g Dinkelvollkornschrot
1 g Salz

zum Fertigstellen am zweiten Tag

325 g Dinkelvollkornmehl
10 g Salz
20 g Olivenöl
215 g Wasser

Einkaufsliste

Du möchtest die Zutaten als Einkaufsliste speichern?
Diese und weitere Funktionen findest du in meiner App für Android-und iOS:

AppStore.svgGooglePlay.svg

0 von 0 Bewertungen


Geben Sie eine Bewertung ab!

Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit dem Produkt mit anderen Kunden.

Das solltest du nicht verpassen!

Verwendete Produkte:

Backtrennspray

Inhalt: 0.2 Liter (24,95 €* / 1 Liter)

4,99 €*
SALE %
Sallys Dauerbackfolie

10,99 €* 14,99 €* -26.68%
Sallys Backrahmen V2

29,99 €*
Diese Produkte sind gerade besonders beliebt

Bestseller:

Sallys Brot #7- Vormischung für Knusperbrot

Inhalt: 0.75 Kilogramm (6,65 €* / 1 Kilogramm)

4,99 €*
SALE %
Sally Springformböden Set

49,99 €* 59,97 €* -16.64%
Sallys Olivenöl Nachfüllkanister

29,99 €*
Sallys Induktionsmatte oval

14,99 €*
Sallys Tortenretter - eckig - 41 x 37 cm

21,99 €*
Sallys Tortenretter - rund

15,99 €*
Sallys Tortenring - Winkelpalette - 34 cm

17,99 €*
SALE %
Sallys Knoblauch-Olivenöl Nachfüllkanister

34,99 €*
SALE %
Sallys Bio-Vanille Extrakt - 3er-Set

Inhalt: 0.15 Liter (53,27 €* / 1 Liter)

7,99 €* 14,97 €* -46.63%
SALE %
Sallys Tortenring 10 cm V2

24,99 €* 29,99 €* -16.67%
Sallys Mini-Baguetteblech

24,99 €*
SALE %
Sallys Premium Backblech V3

64,99 €* 69,99 €* -7.14%
Sallys Induktionsmatte eckig

24,99 €*
Sallys Tortenring 20 cm V2

34,99 €*
Sallys Silikon Backmatte / Gewebematte - MAXI

34,99 €*
Sallys Profi Ausrollstab 50 cm

39,99 €*
Sallys Backrahmen V2

29,99 €*
SALE %
Sallys Dauerbackfolie

10,99 €* 14,99 €* -26.68%
SALE %
Profi Backblech-Set

64,99 €* 82,98 €* -21.68%
zum Newsletter anmelden & tolle Aktionen erhalten! zum Newsletter anmelden & tolle Aktionen erhalten! zum Newsletter anmelden & tolle Aktionen erhalten!