Gemüse Waffeln mit Toppings und Dips

Zerkleinere das Gemüse in einem Mixer mit Raspelaufsatz oder rasple es mit einer Reibe oder einem Gemüsehobel fein. Verrühre alle Zutaten in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig. Stelle ihn bis zur weiteren Verwendung zur Seite, so kann er quellen.

Hoble die Zucchini in sehr feine Scheiben. Erhitze das Olivenöl bei mittelhoher Hitze und brate die Zucchinischeiben darin gemeinsam mit den Thymianzweigen an und würze sie mit Salz und Pfeffer.

Verrühre den Joghurt mit Salz, Pfeffer, Honig und Senf und stelle ihn zur Seite.

Halbiere die Avocado und entnehme den Kern, hebe diesen aber noch für den Meerrettich-Joghurtdip auf. Schneide die Avocado in der Schale in feine Scheiben und nimm sie dann mit einem Löffel heraus. Beträufle sie direkt mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.

Verrühre den Joghurt mit Salz, Pfeffer und Meerrettich. Reibe eine Prise vom Avocadokern ab und rühre sie dazu, sie gibt dem Dip eine leicht orangene Farbe und leckeren Geschmack.

Besprühe ein Waffeleisen mit etwas Backtrennspray. Setze den Teig portionsweise in das Waffeleisen und backe so kleine Taler für etwa 5 Minuten aus. Ich verwende dafür meinen Eisportionierer, so werden die Waffeln alle gleich groß.

Bestreiche die Hälfte der Waffeln mit dem Honig-Senf-Joghurtdip und gib die Zucchini und ein paar Thymianzweige darauf. Bestreiche die andere Hälfte mit dem Meerrettich-Joghurtdip und belege sie mit Avocado und Räucherlachs.
Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!