Herzhafter Kaiserschmarrn mit Spinat und Champignons

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit dem Salz fast steif. Verrühre das Eigelb weiß cremig. Gib den Zitronenabrieb und die flüssige Butter dazu und rühre das Mehl im Wechsel mit der Milch ein, bis sich alles verbunden hat. Hebe den Eischnee vorsichtig unter.

Schneide die Zwiebel, Champignons und Schnittlauch fein. Fette eine beschichtete Pfanne mit Backtrennspray oder Butter und erhitze sie auf niedriger Stufe. Fülle den Teig etwa 1-2 cm hoch ein und lasse ihn bei geschlossenem Deckel einige Minuten backen, bis die Oberseite beginnt fest zu werden. Wende den Teig und backe ihn von der zweiten Seite nochmal ein paar Minuten. Fette eine große Gusseisenpfanne mit Butter oder Öl, gib die Zwiebeln und Champignons hinein und brate sie etwas an. Gib den gebackenen Teig mit in die Pfanne, zerteile ihn mit zwei Gabeln, gib den Spinat und die Kürbiskerne dazu und brate alles an. Streue zum Servieren Parmesan und Schnittlauch darüber. Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!