Johannisbeer Käsekuchen mit Bienenstichkruste

Verknete alle Zutaten zu einem weichen Mürbeteig. Drücke ihn auf einem Teller flach und lasse ihn abgedeckt 1 Stunde kühlen.

Hacke die weiße Schokolade fein und verrühre sie mit dem Frischkäse, Quark und der Stärke cremig. Rühre die Eier nacheinander dazu und füge zuletzt die Zitronenpaste und das Vanilleextrakt hinzu. Achte darauf, keine Luft einzuschlagen und nur auf niedriger Stufe zu rühren. Stelle die Füllung bis zur Weiterverarbeitung zur Seite.

Gib die Sahne mit dem Zucker und Vanilleextrakt in einen Topf und lasse sie unter Rühren aufkochen. Rühre die gehobelten Mandeln ein und koche die Masse, bis sie eindickt. Nimm sie dann vom Herd.

Heize den Ofen auf 190 °C O/U vor und stelle einen Backring in einen Springformboden mit Backfolie oder setze ihn auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech.

Ziehe die Johannisbeeren mit einer Gabel von ihren Stielen ab. Gib den Mürbeteig in den Backring und drücke ihn mit den Händen oder einem Backformroller zu einem Boden mit einem etwa 3 cm hohen Rand flach. Gib die Hälfte der Käsekuchenfüllung hinein und streue zwei Drittel der Johannisbeeren darüber. Decke die Beeren mit der übrigen Füllung ab und streue das restliche Drittel Johannisbeeren darauf. Gib die Bienenstichmasse über den Kuchen, streiche sie vorsichtig glatt und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 190 °C O/U für etwa 60 Minuten. Lasse ihn nach dem Backen 30 Minuten im Ofen auskühlen, nimm ihn dann aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen. Kühle ihn vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, so lässt er sich besser schneiden. Bestreue ihn zum Servieren mit Puderzucker und dekoriere ihn mit den Johannisbeeren. Viel Spaß beim Nachbacken, deine Sally!