Kaiserschmarrn / mit Rosinen und Mandeln
Kaiserschmarrn ist eine klassische Süßspeise aus Österreich. Ihr könnt ihn sowohl als Hauptspeise oder auch Dessert servieren und ganz nach Belieben mit Apfelmus, Fruchtkompott oder auch einfach nur Puderzucker anrichten. Ich habe gemeinsam mit Tim Bendzko Kaiserschmarrn in zwei Varianten zubereitet. Auf meinem Blog und in der App findet ihr auch die herzhafte Variante. Wir haben uns bei der süßen Variante für Rosinen und Mandelstifte entschieden, hier könnt ihr aber auch Nüsse, Cranberries oder Obst dazugeben.
Zubereitung
Teig
Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit dem Salz und Zucker fast steif. Verrühre das Eigelb mit der Tonkapaste weiß cremig. Gib den Zitronenabrieb und die flüssige Butter dazu und rühre das Mehl im Wechsel mit der Milch ein, bis sich alles verbunden hat. Hebe den Eischnee vorsichtig unter.
Kaiserschmarrn
Fette eine beschichtete Pfanne mit Backtrennspray oder Butter und erhitze sie auf niedriger Stufe. Fülle die Hälfte des Teigs etwa 1-2 cm hoch ein, streue einen Teil der Rosinen darüber und lasse ihn bei geschlossenem Deckel einige Minuten backen, bis die Oberseite beginnt fest zu werden. Wende den Teig und backe ihn von der zweiten Seite nochmal ein paar Minuten. Fette eine große Gusseisenpfanne mit Butter, gib die Mandelstifte hinein und röste sie etwas an. Gib den gebackenen Teig mit in die Pfanne, zerteile ihn mit zwei Gabeln, streue den Zucker darüber und brate ihn von allen Seiten an. Streue zum Servieren Puderzucker darüber. Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!
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Zutaten
Kaiserschmarrn
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