Schokoladenkuchen mit gebrannten Mandeln

Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und setze einen Tortenring in einen Springformboden mit Dauerbackfolie oder nutze eine Springform. 

Verrühre die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt in 5-6 Minuten cremig.

Schäle die Karotten nach Bedarf und rasple sie klein. Mahle die Mandeln und Kuvertüre ebenfalls fein.

Schmilz die Butter und rühre die geraspelten Karotten, die gemahlenen Mandeln und die Kuvertüre ein.

Gib das Backmehl und den Kakao dazu und rühre alles kurz bei mittlerer Stufe ein.

Fülle den Teig in die Springform, streiche ihn glatt und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 60 Minuten, bis er gar ist. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn abkühlen.

Gib die Mandeln gemeinsam mit dem Zucker, Salz, Zimt, Sternanis und Wasser in eine beschichtete Pfanne.

Lasse die Masse unter Rühren aufkochen und so lang kochen, bis das Wasser verkocht ist. Erhitze die Mandeln dann noch etwas weiter, bis der Zucker karamellisiert und schön glänzt. Gib die Mandeln dann auf eine Backfolie und lasse sie abkühlen.

Achtung, die Mandeln sind sehr heiß, also nicht mit den Fingern arbeiten. Sollte Zucker in der Pfanne kleben kannst du etwas Wasser hineingeben und es aufkochen lassen, so löst sich der Zucker und du musst die Pfanne nicht schrubben.

Koche die Sahne mit dem Kokosöl auf und rühre dann die Zartbitterkuvertüre ein, bis sie geschmolzen ist.

Löse den Kuchen aus der Backform und setze ihn auf eine Tortenplatte. Gib die Glasur auf die Oberfläche und streiche sie etwas glatt. Hacke die gemahlenen Mandeln etwas klein und dekoriere den Kuchen damit.