Vegane Chocolate Chip Cookies/ super softe Kekse

Teig

  • 225g vegane Butter (weich)
  • 100g Zucker
  • 240g brauner Zucker
  • 0,5 TL Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 60g Apfelmus
  • 8g Leinsamen
  • 50g Wasser
  • 350g Mehl
  • 0,5 TL Natron
  • 0,5 TL Backpulver
  • 200g backfeste Schokodrops

Dekoration

  • 70g backfeste Schokodrops

Stück
Zutaten für
Stück

Diese veganen Chocolate Chip Cookies sind super soft, weich und kaum von normalen Keksen zu unterscheiden. Als Eierersatz wird in diesem Fall Apfelmus und geschrotete, mit Wasser vermengte Leinsamen verwendet. Diese zwei Komponenten binden den Teig und halten die Kekse später schön in Form. Nach dem Backen halten sich die Schoko Kekse für mehrere Wochen Luftdicht verpackt.

So viele Cookies erhältst du aus dem Teig:

15 g klein = 84 Stück

30 g mittlerer = 42 Stück

55 g groß = 23 Stück

Schrote die Leinsamen gemeinsam mit dem Wasser und lasse sie für 15 Minuten quellen. Heize den Ofen auf 190°C O/U vor. Schlage die weiche Butter gemeinsam mit dem Zucker, braunen Zucker, Salz und Vanilleextrakt 4-5 Minuten weißcremig. Rühre anschließend das Apfelmus und die Leinsamen ein. Mische das Mehl mit dem Backpulver und Natron und rühre die Zutaten ebenfalls kurz in die Masse ein, bis sich ein geschmeidiger Teig gebildet hat. Hebe zum Schluss die Schokoladendrops unter. Forme nun mit Hilfe eines kleinen, mittleren oder großen Eisportionierers Teigkugeln und setze sie mit genügend Abstand auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech. Backe die kleinen Kekse nun im vorgeheizten Ofen für 8 Minuten, die mittleren 9 Minuten und die großen 12 Minuten. Lasse die Kekse komplett abkühlen und löse sie erst dann von der Backfolie. Die Kekse halten sich luftdicht verpackt mehrere Wochen.

Tipp

Ich finde die Kombination aus Apfelmus und Leinsamen als Eierersatz perfekt! Du kannst aber auch nur die doppelte Menge Apfelmus verwenden und die Leinsamen weglassen. Dann werden die Kekse knuspriger. Wenn du die doppelte Menge Leinsamen und Wasser nimmst und das Apfelmus weglässt werden sie sehr weich.