3D Buch-Torte / Das Kalendermädchen Sebastian Fitzek

Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und stelle einen Backrahmen auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech.

Schmilz die Butter gemeinsam mit dem Honig und Vanilleextrakt in einem Topf bei niedriger Hitze. Schlage in der Zwischenzeit die Eier mit dem Zucker und Salz in etwa 4-5 Minuten schaumig. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Milch ein, um die Masse abzukühlen. Rühre die abgekühlte Butter-Milch-Mischung in die Eiermasse ein. Vermische das Mehl mit dem Lebkuchengewürz, Backpulver und Kakao und rühre es gemeinsam mit den gemahlenen Haselnüssen und den Schokoladenstreuseln kurz ein, bis sich alles verbunden hat.

Fülle den Teig in den vorbereiteten Backrahmen, streiche ihn glatt und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 40 Minuten. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen.

Koche die Sahne in einem Topf unter Rühren auf, nimm sie anschließend vom Herd herunter und rühre die Kuvertüre ein, bis sie geschmolzen ist. Fülle die Ganache um, decke sie ab und lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen.

Koche die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf unter Rühren kurz auf. Nimm sie dann vom Herd. Löse den Kuchen aus dem Backrahmen heraus und entferne die Backfolie. Schneide den Kuchen einmal waagrecht durch und lege den ersten Boden auf einen Tortenretter. Verteile die warme Aprikosenmarmelade gleichmäßig auf dem unteren Boden. Verstreiche eine dünne Schicht Ganache auf der Marmelade und setze den oberen Boden auf. Stelle den Kuchen für etwa 20 Minuten kalt, damit die Füllung fest wird. Streiche den Kuchen mit der übrigen Ganache ein. Ziehe dabei zuerst die Oberfläche und danach die Seiten glatt. Stelle die Torte bis zur Weiterverarbeitung kalt.

Knete den Fondant kurz durch, gib das CMC-Pulver dazu und knete es gut ein. Forme den Fondant zu einer langen Rolle und rolle diese mit Hilfe von Bäckerstärke 8 mm dünn aus. Strukturiere die Oberfläche mit einem Bisiklet oder Messer, sodass Buchseiten entstehen. Schneide daraus einen Streifen passend zur Höhe der Torte. Fette die Torte an den Seiten mit etwas Backtrennspray und lege den Fondant um die beiden kurzen und eine lange Seite der Torte, drücke sie leicht an und schneide überstehenden Fondant ab.

Knete den Fondant durch, gib den schwarzen Fondant und das CMC-Pulver dazu und knete beides gut ein, füge nach Bedarf noch schwarzen oder auch gelben Fondant hinzu. Rolle den Fondant mit Hilfe von Bäckerstärke etwa 5 mm dünn auf gut die doppelte Größe der Torte zuzüglich der Rückenbreite aus. Schneide den Fondant zu einem Rechteck in der Buchumschlag-Größe (Cover + Rücken + Rückseite) zu. Lege die Torte mit der offenen Seite zur Mitte auf den Fondant, besprühe sie mit etwas Backtrennspray und lege den Fondant als Umschlag darum. Glätte den Fondant und forme gegebenenfalls die Ecken und Details wie Seiten und Rillen. Bestreiche die Oberfläche mit dem Lebensmittelkleber und klebe den Tortenaufleger auf und verdecke die Übergänge mit etwas Wasser und schattiere sie nach Belieben mit etwas Pulverfarbe. Beschrifte den Buchrücken mit dem Lebensmittelfarbstift und schattiere die Torte mit der Pulverfarbe. Setze die Torte auf eine Servierplatte. Für das Trocken abwischbare Cover habe ich die Torte zusätzlich mit Puderzucker bestreut. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!