Amarena-Kirsch-Schichttorte für Motivtorten / Hochzeitstorte für Lisa und Alex (untere Torte)

Lasse die Kirschen in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen und püriere sie anschließend. Lasse den Kirschsaft nun aufkochen.

Verrühre die Stärke mit dem Wasser und rühre sie in die Kirschmasse ein. Lass den Pudding etwas köcheln, damit er eindickt.

Rühre nun den Marzipan ein. Fülle die Kirschmasse um und lasse sie abgedeckt komplett abkühlen. Stelle sie dann in den Kühlschrank.

Lasse die Sahne aufkochen und nimm sie dann vom Herd herunter. Rühre die Schokolade in kleinen Stücken oder am besten geraspelt ein und rühre so lange, bis sie geschmolzen ist.

Lasse die Ganache abgedeckt bei Raumtemperatur abkühlen.

Verrühre die Eier mit dem Salz, Bittermandelaroma und Zucker und stelle es über ein Wasserbad. Lass das Wasser nun kochen und erhitze die Eier-Zucker-Masse unter ständigem Rühren mit dem Handrührgerät für etwa 10 Minuten – so erreicht die Masse 70°C und mögliche Keime werden abgetötet.

Stelle anschließend die Temperatur aus oder nimm die Rührschüssel vom Wasserbad herunter und rühre die Eier-Zucker-Masse nun so lange, bis sie abgekühlt ist. Das kann 20 Minuten dauern. Schneller geht’s, wenn du sie in eine kalte Schüssel füllst und dann kalt rührst. Sie sollte maximal 21-23°C haben, damit die Butter nicht schmilzt.

Verrühre die Butter in einer separaten Schüssel maximalschaumig, also so lange, bis sie schön weißcremig ist.

Rühre nun die abgekühlte Eiermischung ein. Die Buttercreme sollte nun schön glänzen und streichfähig sein.

Löse die Tortenböden aus den Backringen heraus und schneide sie mit einer Tortensäge in dünne Böden.

Setze den ersten Boden auf einen Tortenretter oder ein Cakeboard und bestreiche ihn mit der Kirschfüllung.

Streiche nun etwas Buttercreme darauf und setze den nächsten Boden auf. Fülle so die gesamte Torte und schließe mit einem glatten, geraden Tortenboden ab – hierfür nehme ich meist das Unterteil des Tortenbodens.

Stelle die Torte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Bestreiche sie nun von außen mit der Ganache – zuerst nur eine Schicht, welche die Kuchenkrümel bildet.

Stelle sie für 30 Minuten kühl und bestreiche sie dann mit der restlichen Ganache komplett glatt.

Nun kann die Torte nach Belieben fertig dekoriert werden.