Apfel-Blaubeer-Brioche / gefülltes Hefegebäck
Diese Apfel-Blaubeer-Brioche sind ein echtes Highlight für alle, die süßes Hefegebäck lieben! Der fluffige Briocheteig wird mit einer cremigen Quarkfüllung, karamellisierten Äpfeln und fruchtigen Blaubeeren kombiniert – so entsteht ein wunderbar saftiges, aromatisches Gebäck, das beim Kaffee, Brunch oder auf dem Kuchenbuffet begeistert. Die leicht säuerlichen Äpfel harmonieren perfekt mit dem süßen Quark und den Heidelbeeren, während ein Hauch Tonkabohne und Vanille für feine Aromen sorgt. Durch die gehobelten Mandeln auf der Oberfläche entsteht außerdem ein knuspriger Kontrast zum weichen Inneren. Die Kombination aus Quark, Apfel und Blaubeere macht die kleinen Brioche besonders frisch, saftig und cremig. Egal ob zum gemütlichen Kaffeeklatsch, als süßer Snack für unterwegs oder als Hingucker auf dem Kuchenbuffet – dieses Hefegebäck ist vielseitig, köstlich und lässt sich ganz nach Saison und Geschmack abwandeln. Du kannst zum Beispiel Birnen, Pfirsiche oder Kirschen verwenden und so immer neue Varianten ausprobieren.
Zubereitung
Briocheteig
Verrühre die Hefe mit dem Zucker und Wasser. Füge das Mehl, die Eier, Milch, das Salz und die Butter hinzu und knete den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er schön geschmeidig ist. Forme ihn zu einer glatten Kugel, ziehe den Teig dazu immer wieder von außen nach innen. Fette die Kugel mit etwas Backtrennspray und lasse den weichen Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für etwa 1 Stunde aufgehen.
Verrühre die Hefe mit dem Zucker und Wasser.
Füge das Mehl, die Eier, Milch, das Salz und die Butter hinzu und knete den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er schön geschmeidig ist.
Forme ihn zu einer glatten Kugel, ziehe den Teig dazu immer wieder von außen nach innen. Fette die Kugel mit etwas Backtrennspray und lasse den weichen Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für etwa 1 Stunde aufgehen.
Brioche formen
Teile den Teig in gleichgroße Portionen und forme sie zu Kugeln. Lege die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf mit Backfolie belegte Lochbleche. Lasse die Teigkugeln für weitere 15-30 Minuten bei Gärstufe im Ofen aufgehen, bis sie sich verdoppelt haben. Alternativ kannst du sie auch für 30-60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Teile den Teig in gleichgroße Portionen und forme sie zu Kugeln. Lege die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf mit Backfolie belegte Lochbleche.
Lasse die Teigkugeln für weitere 15-30 Minuten bei Gärstufe im Ofen aufgehen, bis sie sich verdoppelt haben. Alternativ kannst du sie auch für 30-60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Füllung vorbereiten
Verrühre den Quark mit dem Puderzucker, der Stärke, dem Vanilleextrakt und dem Tonkabohnenabrieb kurz cremig. Entferne das Kerngehäuse der Äpfel und schneide sie in kleine Würfel. Gib den Zucker in einen Topf, erhitze ihn und lasse ihn karamellisieren. Gib die Apfelstücke und den Zitronensaft dazu und vermenge sie mit dem Zucker. Lasse sie bei mittlerer Hitze für 4-5 Minuten garen, rühre dabei gelegentlich um.
Verrühre den Quark mit dem Puderzucker, der Stärke, dem Vanilleextrakt und dem Tonkabohnenabrieb kurz cremig.
Entferne das Kerngehäuse der Äpfel und schneide sie in kleine Würfel. Gib den Zucker in einen Topf, erhitze ihn und lasse ihn karamellisieren. Gib die Apfelstücke und den Zitronensaft dazu und vermenge sie mit dem Zucker. Lasse sie bei mittlerer Hitze für 4-5 Minuten garen, rühre dabei gelegentlich um.
Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor.
Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor.
Brioche füllen
Verquirle das Eigelb mit dem Wasser und bestreiche die Teigkugeln vorsichtig damit. Benetze deine Finger mit Wasser und drücke die Teigkugeln mittig ein, sodass eine Mulde entsteht. Verteile die Quarkcreme mit einem großen Portionierer in den Mulden. Streue die gehobelten Mandeln um den Quark auf den Teig. Verteile die Apfelwürfel mit einem kleinen Portionierer auf der Creme und streue die Blaubeeren darüber.
Verquirle das Eigelb mit dem Wasser und bestreiche die Teigkugeln vorsichtig damit. Benetze deine Finger mit Wasser und drücke die Teigkugeln mittig ein, sodass eine Mulde entsteht.
Verteile die Quarkcreme mit einem großen Portionierer in den Mulden. Streue die gehobelten Mandeln um den Quark auf den Teig.
Verteile die Apfelwürfel mit einem kleinen Portionierer auf der Creme und streue die Blaubeeren darüber.
Brioche backen
Gib die Bleche nacheinander in den vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U und schalte die Dampfstufe dazu oder schütte eine halbe Tasse Wasser mit in den Ofen. Backe die Bleche jeweils für etwa 30-35 Minuten goldbraun, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!
Gib die Bleche nacheinander in den vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U und schalte die Dampfstufe dazu oder schütte eine halbe Tasse Wasser mit in den Ofen.
Backe die Bleche jeweils für etwa 30-35 Minuten goldbraun, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.
Video
Zutaten
Briocheteig
Füllung
Zum Bestreichen und Bestreuen
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