Name: Asia-Nudel-Eintopf mit Pilzen | 15-Minuten-Rezept
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1 Schalotte; 10 g Ingwer; 250 g Champignons braun; 1 Zucchini gelb; 1 Pak Choi; 2 EL Olivenöl; 800 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe; 200 g Nudeln z. B. Kritharaki oder Orzo; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 50 g Cashewkerne; 1 Frühlingszwiebel

Gemüse vorbereiten

Schäle die Knoblauchzehe und die Schalotte, entferne harte Stellen des Ingwers und hacke alles fein. Putze und halbiere die Champignons. Halbiere die Zucchini längs, entferne das weiche Kerngehäuse mit einem Löffel und schneide die Zucchini anschließend in Scheiben. Schneide den Pak Choi in grobe Stücke.

Eintopf kochen

Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne und brate den Knoblauch, Ingwer und die Schalotte darin kurz an. Gib die Champignons dazu und brate sie bei hoher Hitze mit an, bis sie leicht Farbe bekommen. Füge anschließend die Zucchini hinzu und brate sie ebenfalls kurz mit an. Lösche das Gemüse mit der Brühe ab und lasse alles aufkochen. Gib die Nudeln und den Pak Choi dazu und gare den Eintopf unter gelegentlichem Rühren für etwa 8–9 Minuten, bis die Nudeln bissfest sind. Schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab.

Eintopf servieren

Hacke die Cashewkerne grob und schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Verteile den Eintopf auf Schalen und serviere ihn mit Cashews und Frühlingszwiebeln. Streue nach Belieben noch etwas Chili darüber. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!