Bananen-Muffins / Mini Bananenbrot
Diese Bananen-Muffins schmecken wie kleines Bananenbrot im Mini-Format und sind schnell sowie unkompliziert gebacken. Sie eignen sich perfekt zum Mitnehmen, für Kindergeburtstage, die Lunchbox oder ein Kuchenbuffet. Durch ihre saftige Konsistenz bleiben sie lange frisch. Die natürliche Süße stammt aus reiferen Bananen und Datteln – je reifer die Bananen, desto aromatischer werden die Muffins. Lasst ihr das Vanilleextrakt weg, sind sie frei von Industriezucker. Damit sind sie auch ideal zur Resteverwertung überreifer Bananen geeignet. Für mehr Biss könnt ihr noch Haferflocken oder gehackte Nüsse, wie zum Beispiel Walnusskerne, dazugeben. Ich habe die Muffins direkt in der Form gebacken, ihr könnt sie aber auch dekorativ in Papierförmchen backen.
Zubereitung
Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und fette eine Muffinform mit Backtrennspray.
Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und fette eine Muffinform mit Backtrennspray.
Bananenmuffins
Schäle die Bananen und püriere sie gemeinsam mit dem Eiern und Datteln fein. Vermische das Mehl mit dem Backpulver, Salz, Zimt und den gemahlenen Mandeln in einer großen Schüssel. Gib das Püree, Vanilleextrakt und Sonnenblumenöl dazu und verrühre alles miteinander. Fülle den Teig mit einem großen Portionierer in die Muffinform und backe die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für etwa 25 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen, lasse sie in der Form abkühlen und stürze sie dann aus der Form. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!
Schäle die Bananen und püriere sie gemeinsam mit dem Eiern und Datteln fein.
Vermische das Mehl mit dem Backpulver, Salz, Zimt und den gemahlenen Mandeln in einer großen Schüssel.
Gib das Püree, Vanilleextrakt und Sonnenblumenöl dazu und verrühre alles miteinander.
Fülle den Teig mit einem großen Portionierer in die Muffinform und backe die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für etwa 25 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen, lasse sie in der Form abkühlen und stürze sie dann aus der Form.
Zutaten
Bananenmuffins
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