Berliner mit weihnachtlicher Füllung / Krapfen

Verrühre die Hefe mit dem Zucker und Wasser in einer Rührschüssel. Füge die restlichen Zutaten hinzu und knete daraus in etwa 10 Minuten einen geschmeidigen Hefeteig. Gib je nach Mehl etwas mehr oder weniger Mehl dazu, bis der Teig eine geschmeidige Konsistenz hat. Forme den Teig zu einer Kugel, besprühe ihn mit etwas Backtrennspray und lasse ihn abgedeckt für etwa 1 Stunde aufgehen.

Verrühre etwa die Hälfte der Milch zusammen mit den Eigelben und der Stärke in einem Topf, bis alle Klümpchen aufgelöst sind. Gib die übrigen Zutaten dazu und verrühre alles miteinander. Lasse alles bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren aufkochen, bis eine schöne Creme entsteht. Lasse die Creme abgedeckt abkühlen.

Erhitze das Frittierfett auf 160 -170°C. Nimm den Teig aus der Schüssel und knete ihn nochmal etwas durch und rolle ihn dann ca. 8 mm dick aus. Nimm einen runden Ausstecher deiner Wahl und stich Kreise aus dem Teig. Achte darauf, dass diese nicht zu groß sind, da der Teig im Fett noch aufgeht. Frittiere die Berliner je Seite 3-4 Minuten, bis sie schön goldbraun sind und lasse die fertig gebackenen Berliner auf etwas Küchenpapier abtropfen.

Vermische Zucker mit Zimt in einer großen Schüssel. Tunke die noch warmen Berliner mit jeder Seite in das Zimt-Zucker-Gemisch und lasse sie abkühlen.

Fülle die abgekühlte Creme in einen Spritzbeutel mit Fülltülle und spritze sie in die Berliner.