Birnen-Haselnuss-Galette / vom Grill
Diese Galette mit Birnenfüllung ist ein knuspriger, buttriger Kuchen, den ihr auf dem Grill oder klassisch im Ofen zubereiten könnt. Der Teig wird mit eiskaltem Wasser und kalter Butter zubereitet, diese könnt ihr in Würfel geschnitten einfrieren, so bleibt sie als Stückchen im Teig und sorgt für die tolle Konsistenz und den buttrigen Geschmack. Die gerösteten Haselnüsse sorgen für den Crunch und passen perfekt zu der süßen Birne. Für einen besonders zarten Teig könnt ihr 405er Mehl verwenden, für einen etwas nussigeren und rustikalen Geschmack verwenden ich gerne Dinkelmehl (Type 630). Grill-Tipp: Ihr könnt den Teig auch schon am Vortag vorbereiten.
Zubereitung
Teig
Gib das Mehl zusammen mit dem Salz auf die Arbeitsplatte. Schneide die Butter in kleine Würfel und gib sie zusammen mit dem Zitronenabrieb zum Mehl. Verarbeite die Masse zügig mit den Fingern oder einem Teigsmasher, bis Streusel entstehen. Wichtig: Die Butter soll kalt bleiben – das macht den Teig später schön blättrig. Füge das Eigelb und das eiskalte Wasser hinzu und drücke alles zu einem Teig zusammen. Forme den Teig flach, decke ihn ab und lege ihn mindestens 45–60 Minuten in den Kühlschrank.
Gib das Mehl zusammen mit dem Salz auf die Arbeitsplatte. Schneide die Butter in kleine Würfel und gib sie zusammen mit dem Zitronenabrieb zum Mehl. Verarbeite die Masse zügig mit den Fingern oder einem Teigsmasher, bis Streusel entstehen. Wichtig: Die Butter soll kalt bleiben – das macht den Teig später schön blättrig.
Füge das Eigelb und das eiskalte Wasser hinzu und drücke alles zu einem Teig zusammen. Forme den Teig flach, decke ihn ab und lege ihn mindestens 45–60 Minuten in den Kühlschrank.
Belag vorbereiten
Halbiere und entkerne die Birne und schneide sie in dünne Scheiben.
Halbiere und entkerne die Birne und schneide sie in dünne Scheiben.
Grill aufheizen
Heize den Grill auf ca. 180–200 °C indirekte Hitze vor. Achte unbedingt darauf, dass keine direkte Flamme unter der Galette ist, sonst verbrennt der Boden. Lege einen Pizzastein oder eine gusseiserne Platte auf den Grill und heize sie mit auf. Alternativ kannst du auch stabiles Backpapier auf einem Grillblech verwenden.
Heize den Grill auf ca. 180–200 °C indirekte Hitze vor. Achte unbedingt darauf, dass keine direkte Flamme unter der Galette ist, sonst verbrennt der Boden. Lege einen Pizzastein oder eine gusseiserne Platte auf den Grill und heize sie mit auf. Alternativ kannst du auch stabiles Backpapier auf einem Grillblech verwenden.
Galette füllen
Rolle den gekühlten Teig mit etwas Mehl auf einem Backpapier oder einer Backfolie zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser aus. Er muss nicht perfekt sein – je rustikaler, desto schöner. Verteile die Hälfte der Haselnüsse mittig auf dem Teig und lasse rundherum ca. 4–5 cm Rand frei. Die Nüsse saugen später überschüssigen Saft auf und sorgen dafür, dass der Boden schön knusprig bleibt. Lege die Birnenscheiben fächerförmig auf die Nüsse und verteile den Zitronensaft darüber. Klappe den Teigrand locker über die Füllung und drücke ihn leicht an. Bestreiche den Rand mit dem Eiweiß und bestreue die gesamte Galette mit dem Zimt und braunen Zucker.
Rolle den gekühlten Teig mit etwas Mehl auf einem Backpapier oder einer Backfolie zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser aus. Er muss nicht perfekt sein – je rustikaler, desto schöner.
Verteile die Hälfte der Haselnüsse mittig auf dem Teig und lasse rundherum ca. 4–5 cm Rand frei. Die Nüsse saugen später überschüssigen Saft auf und sorgen dafür, dass der Boden schön knusprig bleibt.
Lege die Birnenscheiben fächerförmig auf die Nüsse und verteile den Zitronensaft darüber. Klappe den Teigrand locker über die Füllung und drücke ihn leicht an.
Bestreiche den Rand mit dem Eiweiß und bestreue die gesamte Galette mit dem Zimt und braunen Zucker.
Galette grillen
Ziehe die Galette samt Backpapier auf den heißen Pizzastein oder das Grillblech. Schließe den Grilldeckel und grille die Galette bei indirekter Hitze etwa 15–20 Minuten, bis der Rand goldbraun, der Boden knusprig und die Birnen weich und leicht karamellisiert sind. Lasse die Galette 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzen kann.
Ziehe die Galette samt Backpapier auf den heißen Pizzastein oder das Grillblech. Schließe den Grilldeckel und grille die Galette bei indirekter Hitze etwa 15–20 Minuten, bis der Rand goldbraun, der Boden knusprig und die Birnen weich und leicht karamellisiert sind.
Lasse die Galette 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzen kann.
Galette anrichten
Schlage die Sahne mit Vanilleextrakt oder Vanillezucker steif. Schneide die Galette in Stücke und serviere sie mit der Vanillesahne. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!
Schlage die Sahne mit Vanilleextrakt oder Vanillezucker steif. Schneide die Galette in Stücke und serviere sie mit der Vanillesahne.
Video
Zutaten
Galette Teig
Birnen-Füllung
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