Black Hi-Hat Cupcakes / Wednesday Cupcakes

Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und belege eine Muffinform mit Papierförmchen.

Vermische die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander. Füge die flüssigen Zutaten hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig. Fülle den Teig mit einem großen Portionierer in die Muffinförmchen. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für 20-25 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen.

Lasse in einem großen Topf Wasser aufkochen. Verrühre alle Zutaten in einer großen, hitzebeständigen Schüssel. Setze die Schüssel auf den Topf und rühre die Eiweißmasse mit einem Handrührgerät für etwa 10 Minuten. So wird die Masse auf mindestens 70 °C erhitzt und das Ei damit sicher pasteurisiert. Nimm die Eiweißmasse vom Topf und rühre sie etwa 5-10 Minuten weiter, bis sie abgekühlt ist. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle.

Halbiere die Salzstangen und stecke sie jeweils mittig in die Muffins, sodass sie etwa 2 cm nach oben überstehen. Spritze das Topping jeweils um die Salzstange herum, ziehe dabei eine Spitze nach oben. Stelle die Cupcakes für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Temperiere die Zartbitterkuvertüre. Schmilz dazu zwei Drittel über einem warmen Wasserbad, nimm die Kuvertüre dann herunter und rühre das übrige Drittel mit dem Kokosöl ein, bis es geschmolzen ist. Färbe die Kuvertüre mit der fettlöslichen Lebensmittelfarbe ein und fülle sie in ein hohes Gefäß oder Glas. Tauche die Cupcakes mit dem Marshmallow-Topping in die Zartbitterkuvertüre, lasse sie etwas abtropfen und setze sie dann auf eine Servierplatte. Bestreue sie direkt mit dem Streudekor, bevor die Kuvertüre fest wird. Stelle die Cupcakes bis zum Servieren in den Kühlschrank. Viel Spaß beim Nachbacken, deine Sally!