Blaubeer-Kokos-Torte / Ube Geburtstagstorte

Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und stelle zwei Tortenringe in mit Backfolie belegte Springformböden.

Zerkleinere die Kokosraspel in einem Multizerkleinerer oder Mixer und röste sie anschließend in einer Pfanne ohne Fett, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Fülle sie um und lasse sie abkühlen. Verrühre die Eier gemeinsam mit dem Zucker, Salz und Tonkabohnenabrieb in 4-5 Minuten weiß cremig. Rühre dann die Buttermilch und das Öl kurz ein. Vermische das Mehl mit dem Backpulver und den gerösteten Kokosraspel und hebe die Mischung kurz unter. Rühre dabei vorsichtig und nur so lange, bis sich alle Zutaten verbunden haben.

Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Tortenringe und streiche ihn glatt und am Rand leicht hoch. Backe die Böden im vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie komplett in den Formen abkühlen.

Verrühre das Ube Pulver mit dem Wasser, bis es sich gelöst hat. Koche etwa die Hälfte der Sahne in einem Topf auf, nimm sie vom Herd und rühre die Kuvertüre ein, bis sie geschmolzen ist. Rühre die übrige Sahne und das angerührte Ube Pulver ein. Decke die Masse ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Ich verwende nur den fettigen Teil der Kokosmilch, sonst wird die Creme zu flüssig. Lasse die Kokosmilch in einem kleinen Topf aufkochen. Rühre den Zucker ein und lasse die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Masse deutlich eindickt und karamellisiert. Fülle die Masse um und lasse sie abkühlen. Stelle sie abgedeckt kalt.

Gib die Blaubeeren mit dem Zucker und Limettenabrieb in einen Topf. Verrühre die Speisestärke mit dem Limettensaft und Wasser klümpchenfrei verrühren und rühre die Mischung in die Blaubeeren. Lasse alles aufkochen und bei mittlerer Hitze etwas köcheln und eindicken. Fülle die Masse um und lasse sie abkühlen. Stelle sie bis zum Schichten der Torte abgedeckt kalt.

Rühre die Kokoscreme kurz durch, gib den Quark dazu und verrühre beides cremig. Gieße die Sahne dazu und schlage die Creme mit San-apart steif.

Löse die Böden aus den Backformen und halbiere sie jeweils einmal waagrecht. Lege den ersten Boden auf einen Tortenretter und stelle einen Tortenring mit Tortenrandfolie darum. Verteile ein Drittel der Blaubeerfüllung darüber und streiche sie glatt. Gib ein Drittel der Quarksahnecreme darauf und streiche sie ebenfalls glatt. Lege den nächsten Boden darauf und fülle so die gesamte Torte. Schließe mit dem vierten Boden ab und stelle die Torte abgedeckt für mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht kalt.

Schlage die Ganache mit dem San-apart auf. Löse die Torte aus dem Tortenring und der Folie und setze sie auf eine Tortenplatte. Streiche sie am Rand und der Oberfläche mit der Ganache ein. Starte dabei bei Bedarf mit einer dünnen Krümelschicht und stelle die Torte kurz kalt, streiche sie dann mit einer zweiten Schicht Ganache glatt und an der Oberfläche leicht wellig.

Fülle die übrige Ganache in einen Spritzbeutel mit großer, fein gezackter Sterntülle und spritze sie in Tupfen auf die Torte. Streue die Perlen an den Rand und die Oberfläche der Torte und siebe das Ube Pulver darüber. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!