Brioche Burger / süß gefüllte Brioche Brötchen

Verrühre die Hefe mit dem Zucker und Wasser. Füge das Mehl, die Eier, den Amaretto, das Salz und die Butter hinzu und knete den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er schön geschmeidig ist. Forme ihn zu einer glatten Kugel, ziehe den Teig dazu immer wieder von außen nach innen. Fette die Kugel mit etwas Backtrennspray und lasse den weichen Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für etwa 1 Stunde aufgehen.

Teile den Teig mit einem Torteneinteiler in gleichgroße Portionen und forme sie zu Kugeln. Lege die Teigkugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech. Lasse die Brötchen für weitere 15-30 Minuten bei Gärstufe im Ofen aufgehen, bis sie sich verdoppelt haben. Alternativ kannst du sie auch für 30-60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Verquirle das Eigelb mit dem Wasser und bestreiche die Brötchen vorsichtig damit. Streue die gehobelten Mandeln und den Puderzucker darüber und stelle das Blech auf den unteren Einschub in den kalten Ofen, die Aufheizzeit nutzen die Brötchen nochmal zum Aufgehen. Heize den Ofen auf 170 °C O/U auf, schalte die Dampfstufe 3 dazu, sollte dein Ofen diese Funktion haben und backe die Brioche Brötchen für etwa 25 Minuten goldbraun. Nimm sie aus dem Ofen uns bestreiche sie direkt noch heiß mit der Butter. Lasse sie anschließend vollständig abkühlen.

Verrühre den Mascarpone kurz mit dem Quark, Puderzucker und Vanilleextrakt. Gib die Sahne dazu und schlage die Creme mit San-apart steif. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit einer großen, fein gezackten Sterntülle.

Schneide die abgekühlten Brioche Brötchen auf und spritze die Creme als doppelten Ring aus. Fülle etwas Creme in die Mitte und fülle das Loch mit dem Fruchtaufstrich aus. Setze den Deckel des Brötchens wieder auf und stelle die Burger bis zum Servieren kalt. Viel Spaß beim Nachbacken, deine Sally!