Bûche de Noël

Milch, Zucker, Vanilleextrakt, Salz, Stärke und Eigelb in einem Topf klümpchenfrei verrühren und dann bei mittelhoher Hitze während dem Rühren einmal aufkochen lassen. Das dauert etwa 4-6 Minuten. Den Pudding vom Herd herunterziehen und dann die Herrenschokolade einrühren. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Eier, Wasser, Salz, Vanilleextrakt und Zucker in 4-5 Minuten zu einer dickcremigen Masse verrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Zimt mischen und zur Eiermasse sieben. Vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Blech mit eckigem Backrahmen streichen und im vorgeheizten Ofen bei 210 °C O/U für etwa 8-9 Minuten backen.

Die sehr weiche Butter mit einem Schneebesen weißcremig rühren. Den Pudding durchrühren und durch ein Haarsieb streichen. Dann esslöffelweise in die Butter einrühren.

Die Kuvertüre klein hacken. 2/3 davon über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Dann vom Wasserbad herunternehmen und das restliche Drittel einrühren. Die ganz kalte Biskuitrolle damit bestreichen. Die Kuvertüre muss nicht flächendeckend aufgetragen werden. Die Buttercreme soll stellenweise durchscheinen. Kuvertüre festwerden lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und mit Rosmarinzweigen und Cranberries oder gefrorenen Johannisbeeren dekorieren.