Bulgur Bowl mit Auberginen und Salat

Entferne das Grün der Auberginen und schneide sie in etwa 1-2 cm große Würfel. Salze sie und lasse sie in einem Sieb für etwa 15-20 Minuten abtropfen und stehen.

Schäle die Zwiebeln und würfle sie fein. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und brate die Zwiebeln darin an. Gib das Tomaten- und Paprikamark dazu und brate es kurz mit an. Wasche den Bulgur unter fließendem Wasser gründlich ab und gib ihn dann mit dem Wasser gemeinsam in den Topf. Gib die Gewürze dazu und lasse den Bulgur unter Rühren aufkochen. Stelle den Herd dann aus und lasse den Bulgur bis zum Servieren durchziehen. Rühre ihn dabei gelegentlich um. Rühre vor dem Anrichten den Zitronensaft ein.

Wasche die Auberginenwürfel unter fließendem Wasser gründlich ab. Drücke die Würfel dann gut aus und verteile sie auf einem mit Backfolie belegten Lochblech. Vermenge sie mit dem Olivenöl und backe sie im Ofen mit AirFry Funktion bei 180 °C für etwa 25 Minuten. Du kannst sie auch bei 180 °C Heißluft backen oder in einer Pfanne mit etwas Öl braten, bis sie gar sind. Würze sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und röste die Kürbiskerne darin an. Würze sie mit Salz und Pfeffer. Entkerne den Granatapfel. Wasche beide Salate und schleudere sie trocken. Zupfe den Rucola klein und schneide den Endiviensalat in feine Streifen. Würfle die getrockneten Tomaten und den Schafskäse. Gib den Bulgur in eine große Schüssel und rühre die Balsamico Creme gemeinsam mit den getrockneten Tomaten ein.

Richte dann alles in Schüsseln an. Gib dafür etwas Salat in Schüsseln oder tiefe Teller, verteile dann den Bulgur darüber und verteile die Toppings darauf. Dekoriere die Bowl mit den Minzblättern. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!