Carrotcake Cheesecake / mit karamellisierten Pekannüssen

Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und stelle einen Tortenring in einen mit Backfolie belegten Springformboden.

Verrühre alle Zutaten für die Käsekuchenmasse mit einem Flexirührer cremig, achte darauf nur auf niedriger Stufe zu Rühren und keine Luft einzuschlagen.

Schäle die Karotten und rasple sie mit einem Multizerkleinerer oder einem Hobel fein. Schlage die Eier mit dem braunen Zucker, Vanilleextrakt und Salz cremig auf. Gib die geraspelten Karotten gemeinsam mit dem Sonnenblumenöl dazu und rühre beides kurz ein. Vermische das Mehl mit den Mandeln, dem Backpulver und Zimt und hebe die Mischung kurz unter den Teig.

Fülle den Karottenteig und die Käsekuchenmase abwechselnd mit einem Portionierer in den Backring. Streiche alles leicht glatt und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für etwa 45 Minuten. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig abkühlen. Bereite während der Backzeit die Pekannüsse zu.

Hacke die Pekannüsse grob und gib sie gemeinsam mit dem Zucker und Wasser in eine beschichtete Pfanne. Lasse die Masse unter Rühren aufkochen und so lang kochen, bis das Wasser verkocht ist und der Zucker karamellisiert und schön glänzt. Gib die Butter dazu und lasse alles kurz köcheln, bis sich die Butter um die Nüsse gelegt hat. Fülle sie anschließend auf eine Backfolie um und lasse sie abkühlen.

Schlage die Sahne mit dem Vanilleextrakt cremig auf. Löse den Kuchen aus der Backform und setze ihn auf eine Servierplatte. Verstreiche die Sahne darauf und verteile die Pekannüsse als Ring auf der Sahne. Gib die Nüsse erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen, damit der Zucker nicht zerläuft. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!