Cheesecake Bites / mit Himbeeren und Baiser
Diese Himbeer-Cheesecake-Bites sind kleine, cremige Häppchen und perfekt für ein Dessertbuffet, eine Party oder als süßes Fingerfood. Auf einem knusprigen Keksboden sitzt eine cremige Cheesecake-Schicht, die nach dem Backen in kleine Quadrate geschnitten wird. Das fruchtige Himbeer-Topping bringt eine angenehme Säure mit und passt perfekt zum süßen, abgeflämmten Baiser. Geröstete Mandelblättchen sorgen zum Schluss für etwas Crunch. Die Bites könnt ihr wunderbar vorbereiten und kurz vor dem Servieren mit Himbeeren, Baiser und Mandeln fertigstellen.
Zubereitung
Vorbereitung
Heize den Ofen auf 160 °C O/U vor. Stelle einen Backrahmen auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech.
Keksboden
Zerkleinere die Kekse mit einem Multizerkleinerer oder einem Smasher oder Ausrollstab fein. Schmilz die Butter und verrühre sie mit den Keksbröseln. Fülle die Keksmasse in den Backahmen. Drücke sie mit einem Glas, einer Burgerpresse oder den Händen zu einem Boden glatt.
Cheesecake-Masse
Verrühre den Frischkäse mit dem Schmand, Zucker und Vanilleextrakt. Rühre die Eier und Eigelbe einzeln ein und gib anschließend die Speisestärke und den Zitronenabrieb dazu.
Cheesecake backen
Verteile die Cheesecake-Masse auf dem Keksboden und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 160 °C O/U für etwa 30–35 Minuten. Stelle den Ofen aus und lasse den Kuchen im Ofen 30 Minuten kühlen. Nimm den Cheesecake dann aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auskühlen. Stelle ihn abgedeckt kalt.
Himbeer-Topping
Koche die Himbeeren mit dem Zucker und Zitronensaft in einem Topf kurz auf. Verrühre die Speisestärke mit dem Wasser klümpchenfrei und gib sie zu den Himbeeren. Koche die Masse kurz ein und lasse sie vollständig abkühlen. Streiche sie nach Belieben durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.
Baiser
Schlage das Eiweiß mit dem Salz in der Kenwood Cooking Chef Connect auf. Lasse den Zucker langsam einrieseln und verrühre die Masse bei 70 °C für etwa 10 Minuten. Nimm die Hitze weg und schlage die Masse weiter, bis sie fest und glänzend ist und wieder abkühlt. Fülle die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle.
Cheesecake-Bites
Löse den Cheesecake aus dem Backrahmen, schneide ihn in gleichgroße Quadrate und halbiere sie jeweils einmal diagonal. Spritze einen Baisertupfen darauf und flämme das Baiser kurz ab. Verteile etwas Himbeertopping auf einen Teller und setze die Bites darauf. Gib nach Belieben noch ein paar Himbeeren dazu. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!
Zutaten
Keksboden
Cheesecake-Masse
Himbeer-Topping
Baiser
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