Cheesecake Bites / mit Himbeeren und Baiser

Zub.zeit1,5 Std.

Back-/Kochz.30 - 35 Min.

Temp. + Heizart160°C, O/U

Kühlzeit30 Min.

Diese Himbeer-Cheesecake-Bites sind kleine, cremige Häppchen und perfekt für ein Dessertbuffet, eine Party oder als süßes Fingerfood. Auf einem knusprigen Keksboden sitzt eine cremige Cheesecake-Schicht, die nach dem Backen in kleine Dreiecke geschnitten wird. Das fruchtige Himbeer-Topping bringt eine angenehme Säure mit und passt perfekt zum süßen, abgeflämmten Baiser. Die Bites könnt ihr wunderbar vorbereiten und kurz vor dem Servieren mit Himbeeren und Baiser fertigstellen.

Cheesecake Bites / mit Himbeeren und Baiser

Name: Himbeer-Cheesecake-Bites mit Baiser & Mandeln
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1 Backform (32 × 37 cm)
Ingredients: 360 g Butterkekse; 180 g Butter flüssig; 1100 g Frischkäse Doppelrahmstufe; 400 g Schmand; 240 g Zucker; 2 TL Vanilleextrakt; 6 Eier; 6 Eigelbe; 45 g Speisestärke; 2 TL Zitronen Abrieb; 600 g Himbeeren frisch oder TK; 60 g Zucker; 30 g Zitronen Saft; 3 TL Speisestärke; 2 EL Wasser kalt; 6 Eiweiße; 1 Prise Salz; 300 g Zucker

Zub.zeit1,5 Std.

Back-/Kochz.30 - 35 Min.

Temp. + Heizart160°C, O/U

Kühlzeit30 Min.

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 160 °C O/U vor. Stelle einen Backrahmen auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech.

Keksboden

Zerkleinere die Kekse mit einem Multizerkleinerer oder einem Smasher oder Ausrollstab fein. Schmilz die Butter und verrühre sie mit den Keksbröseln. Fülle die Keksmasse in den Backahmen. Drücke sie mit einem Glas, einer Burgerpresse oder den Händen zu einem Boden glatt.

Cheesecake-Masse

Verrühre den Frischkäse mit dem Schmand, Zucker und Vanilleextrakt. Rühre die Eier und Eigelbe einzeln ein und gib anschließend die Speisestärke und den Zitronenabrieb dazu.

Cheesecake backen

Verteile die Cheesecake-Masse auf dem Keksboden und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 160 °C O/U für etwa 30–35 Minuten. Stelle den Ofen aus und lasse den Kuchen im Ofen 30 Minuten kühlen. Nimm den Cheesecake dann aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auskühlen. Stelle ihn abgedeckt kalt.

Himbeer-Topping

Koche die Himbeeren mit dem Zucker und Zitronensaft in einem Topf kurz auf. Verrühre die Speisestärke mit dem Wasser klümpchenfrei und gib sie zu den Himbeeren. Koche die Masse kurz ein und lasse sie vollständig abkühlen. Streiche sie nach Belieben durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.

Baiser

Schlage das Eiweiß mit dem Salz in der Kenwood Cooking Chef Connect auf. Lasse den Zucker langsam einrieseln und verrühre die Masse bei 70 °C für etwa 10 Minuten. Nimm die Hitze weg und schlage die Masse weiter, bis sie fest und glänzend ist und wieder abkühlt. Fülle die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle.

Du kannst das Baiser auch mit dem Handrührgerät über einem heißen Wasserbad rühren.