Chunky Pistazien-Cookies / mit cremigem Pistazienkern

Zub.zeit25 Min.

Back-/Kochz.12 - 14 Min.

Temp. + Heizart170°C, H

Kühlzeit30 Min.

Diese Chunky Pistazien-Cookies sind ein Traum für alle Pistazien-Fans. Außen haben sie leicht gebräunte, knusprige Ränder, innen sind sie herrlich weich, und in der Mitte wartet eine Überraschung: ein cremiger Kern aus weißer Kuvertüre und Pistazienmus, der beim Reinbeißen zart schmilzt. Weiße Schokoladenstücke und grob gehackte gebrannte Pistazien mit Salted-Caramel-Note sorgen im Teig für Crunch und eine feine süß-salzige Balance. Damit die Cookies schön hoch und „chunky“ werden, kühlt der Teig zweimal, bevor er in den Ofen kommt. Zum Schluss bekommen die Kekse ein Topping aus weißer Kuvertüre und gehackten Pistazien, das nicht nur lecker ist, sondern auch richtig gut aussieht. Perfekt zum Kaffee, als süßes Mitbringsel oder einfach für eine kleine Auszeit mit etwas ganz Besonderem.

Chunky Pistazien-Cookies / mit cremigem Pistazienkern

Name: Chunky Pistazien-Cookies mit cremigem Kern
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 7 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 60 g weiße Kuvertüre; 60 g KoRo Pistazienmus 100 % Pistazien; 150 g Butter weich; 50 g Zucker; 110 g brauner Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Ei; 270 g Mehl; 0,5 TL Natron; 0,5 TL Backpulver; 0,5 TL Salz; 80 g Salted Caramel; 100 g Schoko-Chunks weiß; 40 g Salted Caramel; 40 g weiße Kuvertüre

Zub.zeit25 Min.

Back-/Kochz.12 - 14 Min.

Temp. + Heizart170°C, H

Kühlzeit30 Min.

Pistazienfüllung vorbereiten

Schmilz die Kuvertüre über einem warmen Wasserbad oder in der Mikrowelle. Rühre das Pistazienmus ein, bis sich alles verbunden hat. Fülle die Masse etwa 1 cm hoch in eine Eiswürfelform und friere die Füllungen ein.

Teig

Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker, braunen Zucker und Vanilleextrakt cremig. Rühre das Ei unter. Vermische das Mehl mit dem Natron, Backpulver und Salz und rühre alles kurz ein. Hacke die gebrannten Pistazien grob klein und hebe sie gemeinsam mit den Schoko-Chunks unter. Stelle den Teig für 30 Minuten kalt.

Ofen vorheizen

Heize den Ofen auf 170 °C Heißluft vor.

Cookies formen

Belege mehrere Lochbleche mit Backfolie und löse die Pistazienfüllungen aus der Form. Hacke die Pistazien grob. Teile den Teig in gleichgroße Portionen. Drücke jede Portion leicht flach, lege jeweils eine gefrorene Pistazienfüllung in die Mitte und verschließe den Teig darum. Forme den Teig zu Kugeln, drücke sie mit einer Seite vorsichtig in die gehackten Pistazien und lege sie dann mit ausreichend Abstand auf die Backfolien. Lege die übrigen Pistazien für die Dekoration zur Seite.

Cookies backen

Backe die Bleche gleichzeitig im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Heißluft für etwa 12–14 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Nimm die Cookies aus dem Ofen und lasse sie etwa 10 Minuten auf dem Blech ruhen, lege sie dann auf Abkühlgitter und lasse sie vollständig abkühlen.

Du kannst die Bleche auch nacheinander bei 190 °C O/U backen. Stelle das übrige Blech dann bis zum Backen kalt.

Dekoration

Gib die Kuvertüre in einen Spritzbeutel, verschließe ihn und schmilz die Kiuvertüre darin in einem warmen Wasserbad. Schneide dann eine kleine Öffnung und verteile die Kuvertüre über den Cookies. Streue die übrigen gehackten Pistazien darüber. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!