Çiğköfte sind ein Klassiker der türkischen Küche: vegane, würzige Frikadellen die kalt serviert werden – perfekt als Fingerfood, leichtes Mittag- oder Abendessen oder als Snack für unterwegs. Für die Masse wird Bulgur mit Tomaten, Gewürzen und Kräutern intensiv geknetet, bis eine formbare, aromatische Masse entsteht. So werden die Çiğköfte besonders saftig und bekommen ihre typische Struktur. Für eine mildere Variante könnt ihr Knoblauch, Pfeffer, Isot und Chiliflocken etwas reduzieren oder einfach weglassen. Nach Belieben könnt ihr einen Teil der Petersilie durch Minze ersetzen oder sie zusätzlich dazugeben. Serviert werden sie klassisch mit Salatblättern, Granatapfelsirup und frischem Zitronensaft. Aber auch im Wrap oder Fladenbrot schmecken sie richtig lecker. Die fertig geformten Çiğköfte lassen sich hervorragend vorbereiten und sind ideal zum Mitnehmen in Schule, Arbeit oder für Picknick und Buffet. Ich bereite die Masse gerne in meiner Kenwood Küchenmaschine zu, das erleichtert das Kneten.