Dacquoise Baiser Torte mit Birnen

Heize den Ofen auf 190 °C Heißluft vor und belege zwei Lochbleche mit Backfolie.

Schlage das Eiweiß mit dem Salz und Zucker etwa 10-15 Minuten auf, sodass der Zucker nicht mehr zu spüren ist. Hebe das Vanilleextrakt und die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter. Tauche einen Tortenring mit 20 cm Durchmesser in etwas Stärke und markiere damit jeweils einen Kreis auf den Backfolien. Verstreiche jeweils die Hälfte der Baisermasse in den markierten Kreisen zu einem Tortenboden. Gib die beiden Bleche gemeinsam in den Ofen, stelle den Ofen dann auf 110 °C Heißluft herunter und backe die Baiser-Böden darin für etwa 95 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.

Verrühre den Mascarpone mit dem Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und -saft kurz in einer Rührschüssel, füge die Sahne langsam hinzu und schlage die Creme mit San-apart steif.

Gib die Walnüsse mit dem Zucker, Zimt und Wasser in eine Pfanne, lasse die Masse aufkochen und karamellisiere die Walnüsse. Wasche und entkerne die Birnen und schneide sie in feine Spalten. Gib die Birnenspalten kurz mit in die Pfanne und lasse sie ebenfalls leicht karamellisieren. Nimm sie aus der Pfanne, lasse sie abkühlen und hacke die Walnüsse grob. Setze den ersten Baiser-Boden auf eine Tortenplatte und klebe ihn nach Belieben mit etwas Creme daran fest damit er nicht verrutscht. Streiche die Hälfte der Creme auf den Boden, belege sie mit der Hälfte der Birnenspalten und streue die Hälfte der gehackten Walnüsse darüber. Setze den zweiten Boden darauf, verteile die restliche Creme darüber und dekoriere sie kreisförmig mit den restlichen Birnenspalten und Walnüssen. Reibe die Zartbitterschokolade darüber und stelle die Torte 2-3 Stunden in den Kühlschrank, so kann sie vor dem Servieren etwas durchziehen. Viel Spaß beim Nachbacken, eure Sally!