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Dampfnudeln

    Lockere Dampfnudeln, mit einer knusprigen Salzkruste, wie aus der Pfalz!

    Zubereitung

    Zubereitung

    Hefe im Wasser auflösen, Zucker hinzufügen. Etwa ¾ des Mehls in eine Rührschüssel geben, Wassermischung hinzufügen, Milch dazu geben und zu einem Teig verkneten. Butter, Salz und restliches Mehl nach und nach dazu geben, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht und diesen etwa 7 Min. kneten. Anschließend zu einer Kugel formen und in der Schüssel abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

    Aus dem Teig 14 Stücke portionieren, sie sind etwa 90 g schwer. Die Kugeln schleifen und auf einer bemehlten Arbeitsplatte nochmals ca. 20 Min. gehen lassen, bis sie deutlich größer geworden sind. Hierbei mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.

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    Hefe im Wasser auflösen, Zucker hinzufügen. Etwa ¾ des Mehls in eine Rührschüssel geben, Wassermischung hinzufügen, Milch dazu geben und zu einem Teig verkneten.

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    Butter, Salz und restliches Mehl nach und nach dazu geben, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht und diesen etwa 7 Min. kneten.

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    Anschließend zu einer Kugel formen und in der Schüssel abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

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    Aus dem Teig 14 Stücke portionieren, sie sind etwa 90 g schwer.

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    Die Kugeln schleifen und auf einer bemehlten Arbeitsplatte nochmals ca. 20 Min. gehen lassen, bis sie deutlich größer geworden sind. Hierbei mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.

    Dampfnudeln garen

    Öl, Wasser und Salz in eine tiefe Pfanne geben und aufkochen. Etwa 7 Dampfnudeln in die Pfanne setzen, Deckel aufsetzen, er muss dicht schließen. Erneut aufkochen lassen und dann die Hitze auf die Hälfte reduzieren. Danach garen die Dampfnudeln etwa 20 Min., danach sollte die Flüssigkeit verschwunden sein. Wenn es anfängt zu „brutzeln“, dann noch 2 Min. braten, so entsteht die Salzkruste. 
Den Deckel vorsichtig entfernen und die Dampfnudeln heraus nehmen. Die erste Portion im Ofen warm stellen und die zweite Portion zubereiten.

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    Öl, Wasser und Salz in eine tiefe Pfanne geben und aufkochen.

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    Etwa 7 Dampfnudeln in die Pfanne setzen, Deckel aufsetzen, er muss dicht schließen. Erneut aufkochen lassen und dann die Hitze auf die Hälfte reduzieren.

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    Danach garen die Dampfnudeln etwa 20 Min., danach sollte die Flüssigkeit verschwunden sein. Wenn es anfängt zu „brutzeln“, dann noch 2 Min. braten, so entsteht die Salzkruste. 


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    Den Deckel vorsichtig entfernen und die Dampfnudeln heraus nehmen. Die erste Portion im Ofen warm stellen und die zweite Portion zubereiten.

    Vanillesoße

    Die Zwischenzeit könnt ihr nutzen, um die Vanillesoße herzustellen. Einen Teil der Milch mit der Stärke und dem Eigelb verrühren, dann alle Zutaten gemeinsam glatt rühren und in einen kleinen Topf füllen. Bei mittlerer Stufe, während dem Rühren aufkochen lassen. Anschließend direkt auf der Oberfläche mit Folie abdecken und abkühlen lassen. Danach durch einen Sieb streichen.

    Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally <3

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    Die Zwischenzeit könnt ihr nutzen, um die Vanillesoße herzustellen. Einen Teil der Milch mit der Stärke und dem Eigelb verrühren, dann alle Zutaten gemeinsam glatt rühren und in einen kleinen Topf füllen.

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    Bei mittlerer Stufe, während dem Rühren aufkochen lassen.

    3.

    Anschließend direkt auf der Oberfläche mit Folie abdecken und abkühlen lassen. Danach durch einen Sieb streichen. Zu den Dampfnudeln passt auch eine deftige Kartoffelsuppe.

    Video

    Zutaten

    Teig

    1 Hefe (Würfel)
    70 g Wasser
    1 TL Zucker
    750 g Mehl
    400 ml Milch, lauwarm
    40 g Butter
    1 TL Salz

    Für die Pfanne

    3 EL Öl, geschmacksneutral
    0.5 TL Salz
    150 ml Wasser (oder weniger)

    Vanillesoße

    350 ml Milch
    1 TL Speisestärke
    3 Eigelb / Eigelbe
    5 EL Zucker
    1 Pr. Salz

    Einkaufsliste

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