Mithilfe dieses Grundrezepts wird euch die Buttercreme jederzeit gelingen. Ihr könnt sowohl die klassische als auch eine fruchtige Variante zaubern.
Zubereitung
Zubereitung
Etwas Milch mit Zucker, Vanille, Salz, Stärke und den Eigelben in einem Topf verrühren, bis die Zutaten sich gut vermischt haben. Restliche Milch zufügen. Nun den Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und den Pudding ständig rühren, bis er leicht kocht. Dies kann ein paar Minuten dauern. Anschließend den Pudding umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt über dem Pudding abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die zimmerwarme Butter mit einem Flachrührer oder Handrührgerät in 4-5 Min. weißcremig rühren. In der Zwischenzeit den abgekühlten Pudding durch einen Haarsieb streichen, um mögliche Klümpchen zu entfernen. Nun esslöffelweise den Pudding in die Butter rühren. Anschließend kann die Buttercreme direkt als Tortenfüllung oder Cupcake-Topping verwendet werden. Mit dieser Menge habe ich eine hohe 26 cm Torte gefüllt, die anschließend mit Ganache bestrichen und mit Fondant eingekleidet wurde. Wenn ihr die Buttercreme für eine 26 cm Torte verwenden wollt (beispielsweise eine Donauwelle), dann reicht auch die Menge mit 500 ml Milch, denn dann muss die Torte nicht so hoch sein.
Etwas Milch mit Zucker, Vanille, Salz, Stärke und den Eigelben in einem Topf verrühren, bis die Zutaten sich gut vermischt haben.
Restliche Milch zufügen. Nun den Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und den Pudding ständig rühren, bis er leicht kocht. Dies kann ein paar Minuten dauern.
Anschließend den Pudding umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt über dem Pudding abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die zimmerwarme Butter mit einem Flachrührer oder Handrührgerät in 4-5 Min. weißcremig rühren.
In der Zwischenzeit den abgekühlten Pudding durch einen Haarsieb streichen, um mögliche Klümpchen zu entfernen.
Nun esslöffelweise den Pudding in die Butter rühren.
Anschließend kann die Buttercreme direkt als Tortenfüllung oder Cupcake-Topping verwendet werden.
Mit dieser Menge habe ich eine hohe 26 cm Torte gefüllt, die anschließend mit Ganache bestrichen und mit Fondant eingekleidet wurde. Wenn ihr die Buttercreme für eine 26 cm Torte verwenden wollt (beispielsweise eine Donauwelle), dann reicht auch die Menge mit 500 ml Milch, denn dann muss die Torte nicht so hoch sein.
Variationen
Statt der Milch Fruchtsaft verwenden, um eine Fruchtbuttercreme herzustellen. Hierbei können auch Früchte püriert und mit Saft aufgefüllt werden. Eventuell muss dann aber der Zucker reduziert werden, damit die Buttercreme nicht zu süß wird.
Schokobuttercreme: Zartbitterschokolade schmelzen und in die fertige Vanillebuttercreme rühren. (130 g Zartbitterschokolade bei der großen Menge; 100 g Zartbitterschokolade bei der kleineren Menge)
Kaffeebuttercreme: (statt Milch Kaffee verwenden)
Orangenbuttercreme: (statt Milch Orangensaft und Schale verwenden)
Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally <3
Statt der Milch Fruchtsaft verwenden, um eine Fruchtbuttercreme herzustellen. Hierbei können auch Früchte püriert und mit Saft aufgefüllt werden. Eventuell muss dann aber der Zucker reduziert werden, damit die Buttercreme nicht zu süß wird.
Schokobuttercreme: Zartbitterschokolade schmelzen und in die fertige Vanillebuttercreme rühren. (130 g Zartbitterschokolade bei der großen Menge; 100 g Zartbitterschokolade bei der kleineren Menge)
Kaffeebuttercreme: (statt Milch Kaffee verwenden)
Orangenbuttercreme: (statt Milch Orangensaft und Schale verwenden)
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Zutaten
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December 24, 2024 16:27
Buttercreme
So toll!
November 22, 2024 10:56
Anmerkung
In den 60er und 70er Jahren durfte in Deutschland Buttercremetorte auf der Kaffeetafel nicht fehlen. Meine Mama hat sie immer mit einem Päckchen Puddingpulver zubereitet. Der Pudding wurde mit wenig Milch gekocht. Die Schwierigkeit war, dass alle Zutaten möglichst die gleiche Temperatur haben mussten, da die Creme sonst geringen würde. Der Pudding durfte aber nicht zu fest sein, sonst gab es Klümpchen. Mode war damals übrigens Mokkacreme, also kam noch abgekühlter Kaffee hinzu. Für mich ist die klassische deutsche Buttercreme also immer mit Pudding. Das ist natürlich schon lange her, da kann es sein, dass sich das Rezept gewandelt hat und möglicherweise gibt es auch regionale Unterschiede 😉 In meiner Kindheit in Bremen, war das jedenfalls die klassische Buttercreme. Ich habe es geliebt. Die Mokkabuttercremetorte gab es auch nur zu ganz besonderen Gelegenheiten. Viele Grüße, Gaby Schön