Erdbeer-Brezel-Cookies / mit Schokolade und Mandeln

Zub.zeit30 Min.

Back-/Kochz.10 - 12 Min.

Temp. + Heizart180°C, H

Diese Cookies sind die besten, die ihr je gebacken habt. Fruchtig süße Erdbeeren treffen auf crunchy Salzbrezeln und zwei Sorten Schokolade. Für noch mehr Crunch habe ich die Cookies mit gestiftelten Mandeln verfeinert. Der lockere Teig bekommt durch die Nussbutter, den braunen Zucker und die Tonkabohne ein tolles, intensives Aroma und wird durch die Erdbeermarmelade und die gefriergetrockneten Erdbeeren perfekt ergänzt. Passend zur Saison verwende ich frische Erdbeeren, für die Marmelade eignen sich aber auch tiefgefrorene Erdbeeren super und ihr könnt euch so das ganze Jahr über mit diesen leckeren Keksen verwöhnen. Ich habe alle Cookies bei Heißluft auf mehreren Blechen gleichzeitig gebacken, solltet ihr diese Funktion nicht haben, könnt ihr die Bleche auch einzeln bei 200 °C O/U backen.

Erdbeer-Brezel-Cookies / mit Schokolade und Mandeln

Name: Erdbeer-Brezel-Cookies / mit Schokolade und Mandeln
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 18 Stück
Ingredients: 225 g Erdbeeren; 50 g Zucker; 0,5 TL Zitrone Saft; 130 g Butter; 360 g Mehl; 1 TL Backpulver; 0,25 TL Salz; 145 g brauner Zucker; 1 Prise Tonkabohne Abrieb; 2 Stück Eier; 50 g Zartbitterkuvertüre; 100 g Schokoladendrops weiß; 100 g Mandeln gestiftelt; 10 g Erdbeeren gefriergetrocknet; 100 g Salzbrezeln; 5 g Erdbeeren gefriergetrocknet; 30 g weiße Kuvertüre; 18 Stück Salzbrezeln

Zub.zeit30 Min.

Back-/Kochz.10 - 12 Min.

Temp. + Heizart180°C, H

Erdbeermarmelade

Gib die Erdbeeren gemeinsam mit dem Zucker und Zitronensaft in einen Topf, zerstampfe die Beeren mit einem Whacker und lasse alles aufkochen. Stelle den Herd auf mittlere Hitze und lasse die Masse 5-10 Minuten einkochen, bis sie leicht eindickt. Nimm sie vom Herd und lasse sie abkühlen.

Nussbutter

Gib die Hälfte der Butter in einen Topf, lasse sie schmelzen und bei niedriger Hitze köcheln, bis sie sich leicht bräunt und ein nussiges Aroma bekommt. Nimm sie vom Herd und lasse sie etwas abkühlen.

Ofen vorheizen

Heize den Ofen auf 180 °C Heißluft vor und belege mehrere Lochbleche mit Backfolie.

Teig

Vermische das Mehl mit dem Backpulver und Salz und gib es auf eine Arbeitsfläche oder Silikonmatte. Verteile die Nussbutter darüber. Füge die restliche Butter, den braunen Zucker, Tonkabohnenabrieb und die Eier hinzu und verknete alles zu einem festen, bröseligen Teig. Hacke die Zartbitterkuvertüre grob und gib sie gemeinsam mit den weiße Schokoladendrops und den gestiftelten Mandeln zum Teig. Brösle die gefriergetrockneten Erdbeeren dazu und knete alles kurz ein.

Lege einen kleinen Teil der Toppings zur Seite und drücke sie nach dem Formen auf die Cookies.

Cookies formen und backen

Zerbrösle die Salzbrezeln grob und lege jeweils eine als kleine Portion auf die Backfolien. Portioniere den Teig mit einem großen Portionierer und setze ihn als Halbkugel auf die Brezeln. Brösle jeweils eine Salzbrezel darüber, drücke sie leicht an und drücke den Teig dabei etwas flach. Backe die Bleche gleichzeitig im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Heißluft für 10-12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.

Cookies dekorieren

Fülle die Erdbeermarmelade in einen Spritzbeutel und schneide eine kleine Spitze ab. Nimm die Cookies aus dem Ofen, spritze die Marmelade in kleinen Tupfen auf die noch warmen Cookies. Brösle die gefriergetrockneten Erdbeeren darüber. Fülle die Kuvertüre in einen Mini-Spritzbeutel, verschließe ihn und lasse die Kuvertüre in einem warmen Wasserbad schmelzen. Schneide eine feine Spitze ab und verteile die Kuvertüre über den Cookies. Lege jeweils eine Salzbrezel darauf und lasse alles abkühlen. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!