Erdbeer Hi-Hat Cupcakes / Schaumkuss Muffins

Heize den Ofen auf 200°C O/U vor und setze 12 Papierförmchen in ein Muffinblech.

Vermische den Zucker mit dem Salz, Mehl, Backpulver, Natron und den Mandeln. Gib die Eier, die Buttermilch und das Sonnenblumenöl dazu und verrühre dein Teig kurz mit einem Löffel oder Schneebesen. Halbiere den Teig und rühre in die eine Hälfte die weißen Crispearls und das Vanilleextrakt ein. Gib das Tonka Wonka, den Kakao, die Kakaonibs und die Crispearls zur anderen Hälfte und hebe sie unter. Befülle mithilfe eines Eisportionierers jeweils 6 Förmchen mit dem hellen und 6 mit dem dunklen Teig. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten, bis sie gar sind, mache eine Stäbchenprobe und lasse sie vollständig abkühlen.

Lasse in einem großen Topf Wasser aufkochen. Verrühre alle Zutaten in einer großen, hitzebeständigen Schüssel. Setze die Schüssel auf den Topf und rühre die Eiweißmasse mit einem Handrührgerät für etwa 10 Minuten. So wird die Masse auf mindestens 70°C erhitzt und das Ei damit sicher pasteurisiert. Nimm die Eiweißmasse vom Topf und rühre sie etwa 5 Minuten weiter, bis sie abgekühlt ist. Fülle dann die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle.

Schneide den Deckel der Muffins kreisförmig weg und höhle sie etwas aus. Entferne das Grün der Erdbeeren und setze jeweils eine Erdbeere mittig auf jeden Muffin. Befestige die Erdbeeren von unten mit Zahnstochern. Spritze das Topping jeweils um die Erdbeere herum, sodass ein hübscher Marshmallowhut entsteht.
Stelle die Cupcakes für 30 Minuten in den Kühlschrank oder 15 Minuten in den Gefrierschrank.

Temperiere die Ruby und Zartbitterschokolade getrennt voneinander. Schmilz dazu jeweils zwei Drittel über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad. Nimm sie vom Wasserbad herunter und rühre das restliche Drittel und das Kokosöl ein, sodass die Kuvertüre abkühlt. Falls sie zu fest ist, kannst du sie bei Bedarf nochmal für 30 Sekunden auf das Wasserbad stellen. Tauche die hellen Muffins in die Zartbitterkuvertüre, lasse sie etwas abtropfen und drehe den Muffin, sodass sich die Kuvertüre über dem gesamten Topping verteilt. Zerkrümel die gefriergetrockneten Erdbeeren und streue einen Teil davon mit den Kakaonibs über die Cupcakes. Dekoriere die dunklen Muffins mit der Ruby Schokolade und den restlichen gefriergetrockneten Erdbeeren. Lasse die Kuvertüre fest werden, entferne die Zahnstocher und serviere die Cupcakes.
Viel Spaß beim Nachbacken, eure Sally!