Erdbeer-Käsekuchen / Cheesecake mit Erdbeersahne

Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor. Stelle einen Tortenring in einen mit Backfolie belegten Springformboden und fette ihn leicht am Rand.

Verrühre die Butter mit dem Zucker und Salz. Rühre das Ei und Vanilleextrakt ein. Gib das Mehl mit dem Zitronenabrieb dazu und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig.

Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker und Vanilleextrakt cremig. Gib den Quark und Frischkäse dazu und rühre beides kurz ein. Rühre auch die Stärke kurz ein. Füge die Sahne mit den Eiern und dem Zitronensaft hinzu und verrühre alles cremig, achte darauf nur langsam zu rühren und keine Luft einzuschlagen.

Forme den Teig zu Rollen und drücke sie mit den Händen oder einem Backformroller an den Rand der Form glatt. Glätte die obere Kante mit einem Modelliermesser, sodass ein etwa 4-5 cm hoher Rand entsteht. Gib den übrigen Teig auf den Boden und rolle ihn gleichmäßig aus. Fülle die Käsekuchenmasse in den Boden und streiche sie glatt. Klopfe den Kuchen vorsichtig auf die Arbeitsplatte, um Luftbläschen zu entfernen. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U mit Dampfstoß 2 für etwa 60-70 Minuten. Lasse ihn dann für etwa 30 Minuten im ausgeschalteten ruhen. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig abkühlen.

Zerkleinere die gefriergetrockneten Erdbeeren in einer Gewürzmühle. Verrühre sie kurz mit dem Quark, Vanilleextrakt und Puderzucker. Gieße die Sahne dazu und schlage die Creme mit San-Apart steif. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit Tüllen-Adapter und stelle sie bis zur Dekoration kalt.

Löse den Kuchen aus der Form und schneide ihn gleichmäßige Stücke. Setze sie mit etwas Abstand auf eine Tortenplatte und glätte die Schnittkanten mit einer Palette. Spritze die Creme mit verschiedenen Tüllen und Techniken auf die einzelnen Stücke. Ich habe eine 12 mm Lochtülle, einen Rosentülle und eine 18 mm Rosettentülle benutzt und jeweils 4 Stücke identisch dekoriert. Viertle oder halbiere die Erdbeeren und lege sie auf die Creme. Brösle die gefriergetrockneten Erdbeeren darüber und stelle den Käsekuchen bis zum Servieren kalt. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!