Eton Mess / Erdbeer Baiser Dessert
Eton Mess ist ein Dessert aus der britischen Küche, welches aus zerbrochenen Baisers, Sahne und Früchten besteht. Dafür werden nicht viele Zutaten benötigt: Hast du Eiweiß, Zucker, Sahne und Früchte zu Hause? Dann fehlt dir nichts und du kannst direkt mit der Zubereitung starten. Welche Früchte du verwendest, bleibt dir überlassen. Ursprünglich und traditionell kommen Erdbeeren zum Einsatz, aber auch andere, der Saison entsprechende Früchte oder Obstsorten schmecken hervorragend! In meinem Buch Backen für jeden Anlass habe ich eine schokoladige Version dieses Klassikers zubereitet. Und auch eine weihnachtlich-winterliche Version mit Zimt, Birnen und weiteren Zutaten würde hervorragend schmecken. Das Dessert zeichnet sich dadurch aus, dass das Baiser am Rand knusprig, innen aber luftig locker ist und gemeinsam mit der Creme und den süß-säuerlichen Erdbeeren eine tolle Kombination ergibt.
Vorbereitung
Heize den Ofen auf 190°C Heißluft vor und lege eine Backpapier auf ein Lochblech. Die genannten Zutaten sind für 6-8 Portionen vorgesehen.
Baiser
Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz steif. Rühre anschließend den Zucker langsam ein und schlage den Eischnee solange weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dies dauert etwa 8-10 Minuten.
Tipp: Reibe den Eischnee zwischen den Fingerspitzen, um zu testen, ob noch Zuckerkristalle zu spüren sind. Falls ja, rühre weiter. Falls nein, ist das Baiser fertig.
Gib das Vanilleextrakt zum Baiser und siebe die Stärke hinzu. Rühre die Zutaten nur kurz mit einem Teigschaber ein. Gib das Baiser auf das Backpapier und verstreiche es etwa auf 30x35 cm. Schalte den Ofen nun auf 110°C herunter und backe die Baiserplatte darin für 40-45 Minuten, bis sie trocken ist. Nimm die Baiserplatte aus dem Ofen heraus und lasse sie vollständig abkühlen.
Du kannst die Baiserplatte hervorragend vorbereiten – gerne auch schon ein paar Tage vorher. Lagere sie dann luftdicht verpackt bei Raumtemperatur.
Wenn du einen Backofen mit Volldampf hast, kannst du die Tür während der Backzeit 2-3 mal öffnen und den Dampf herauslassen.
Sahnecreme
Schlage die Sahne mit dem Quark und Vanilleextrakt steif. Verteile die Creme auf der Baiserplatte und verstreiche sie. Lasse dabei ein etwa 2 cm breiten Rand frei. Wasche die entstielten Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren. Schneide sie je nach Größe in Stücke und lege sie auf die Creme. Raspele die weiße Schokolade als Dekoration darüber und lege die Minzblätter darauf.
Nach dem Belegen schmeckt das Eton Mess frisch (oder bis zum nächsten Tag) am besten. Eine längere Lagerung im Kühlschrank würde das Baiser zu sehr aufweichen.
Viel Spaß beim Nachmachen,
eure Sally
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Zubereitungszeit
25 Minuten
Back-/Kochzeit
40-45 Minuten
Temperatur + Heizart
190 °C H
Kühlzeit
60 Minuten
Formgröße:
Sahnecreme
Dekoration
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