Eton Mess Amalfi / mit Lemon Curd und kandierten Zitronen

Heize den Ofen auf 190 °C O/U vor und belege ein Lochblech mit Backfolie.

Schlage das Eiweiß mit dem Salz steif. Rühre anschließend den Zucker langsam ein und schlage den Eischnee so lange weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dies dauert etwa 8-10 Minuten. Gib das Vanilleextrakt zum Baiser und siebe die Stärke dazu. Rühre die Zutaten nur kurz mit einem Teigschaber ein. Gib das Baiser auf die Backfolie und verstreiche es leicht wellig. Schalte den Ofen nun auf 110 °C O/U herunter und backe die Baiserplatte darin für 40-45 Minuten, bis sie trocken ist. Nimm die Baiserplatte aus dem Ofen heraus und lasse sie vollständig abkühlen.

Gib den Zitronenabrieb und -saft mit den Eigelben, dem Zucker und der Stärke in eine Küchenmaschine und verrühre alles miteinander. Lasse die Masse dann auf Rührstufe und 90 °C für etwa 5 Minuten rühren. Streiche die Masse nach Belieben durch ein Haarsieb und rühre dann die kalte Butter ein. Lasse das Lemon Curd abkühlen.

Wasche die Zitrone und schneide sie mit einem Hobel in sehr feine Scheiben. Lasse etwas Wasser in einem Topf aufkochen und gib die Zitronenscheiben hinein. Köchle sie darin für etwa 1-2 Minuten, nimm sie heraus und lasse sie auf einem Geschirrtuch abtropfen. Verrühre den Zucker mit dem Wasser in einem Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Lasse sie etwa 2-3 Minuten köcheln, bis sich ein Faden ziehen lässt. Ziehe die Zitronenscheiben durch den Zuckersirup, sodass sie vollständig ummantelt sind und lasse sie auf einer Backfolie abkühlen.

Verrühre den Quark mit der Sahne und dem Tonkabohnenabrieb und schlage die Creme fast steif.

Entferne die Backfolie und lege die Baiserplatte auf eine Servierplatte. Verstreiche die Creme wellig darauf und verteile das Lemon Curd darüber. Mamoriere beides etwas miteinander. Lege die Zitronenscheiben darauf und streue die Baiserdrops und den Tonkabohnenabrieb dazu. Dekoriere das Eton Mess nach Belieben noch mit Oliven-Zweigen. Viel Spaß beim Nachbacken, deine Sally!