Germknödel / mit Pflaumenfüllung, Vanillesoße und Mohn

Zub.zeit45 Min.

Back-/Kochz.20 Min.

Diese Germknödel sind wunderbar fluffig und mit würzigem Pflaumenmus und Zimt gefüllt. Der weiche Hefeteig wird schonend im Dampf gegart und bleibt dadurch besonders locker und saftig. Ihr könnt sie aber auch im Topf zubereiten. Dazu gibt es eine selbstgemachte, cremige Vanillesoße. Zum Servieren werden die warmen Germknödel mit geschmolzener Butter bestrichen und großzügig mit Mohn und Puderzucker bestreut. Zusammen mit der Vanillesoße sind sie ein echter Klassiker für kalte Tage und schmecken als süße Hauptspeise oder warmes Dessert.

Germknödel / mit Pflaumenfüllung, Vanillesoße und Mohn

Name: Germknödel mit Pflaumenmus & Vanillesoße
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 21 g Hefe; 45 g Wasser; 1 TL Zucker; 500 g Mehl; 260 g Milch; 25 g Butter weich; 1 TL Salz; 450 g Pflaumenmus; 2 TL Zimt; 1 TL Vanilleextrakt; 350 g Milch; 60 g Zucker; 2 TL Speisestärke; 3 Stück Eigelbe; 1 Prise Salz; 80 g Butter flüssig; 80 g Mohn; 50 g Puderzucker

Zub.zeit45 Min.

Back-/Kochz.20 Min.

Hefeteig

Verrühre die Hefe mit dem Wasser und Zucker. Füge übrigen Zutaten hinzu und verknete alles in etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Forme den Teig zu einer Kugel, fette ihn mit etwas Backtrennspray und lasse ihn abgedeckt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen.

Lasse den Teig bei Gärstufe im Backofen oder der Küchenmaschine (34°C mit Wasserdampf) aufgehen. So verringert sich die Gärzeit um etwa die Hälfte und der Teig trocknet nicht aus.

Germknödel füllen und formen

Fette ein Dampfblech mit etwas Backtrennspray. Verrühre das Pflaumenmus mit dem Zimt. Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, teile ihn in gleichmäßige Portionen und forme sie zu Kugeln. Öffne jede Kugel, indem du sie leicht flach drückst, gib das Pflaumenmus mit einem mittleren Portionierer hinein und verschließe den Teig mit den Fingerspitzen, sodass das Mus vollständig umschlossen ist. Achte darauf, die Naht gut zu verschließen. Forme glatte Kugeln und lege sie mit der Naht nach unten und etwas Abstand in das gefettete Blech.

Germknödel garen

Gib das Blech in den kalten Ofen und stelle ihn dann mit der Dampfgarfunktion auf 100 °C. Gare die Germknödel für 20 Minuten. Bereite in der Zwischenzeit die Vanillesoße zu.

Ohne Dampfgarfunktion kannst du die Germknödel auch in einem Topf mit Dämpfeinsatz oder einem gespannten Küchentuch für etwa 15–20 Minuten garen.

Vanillesoße

Verrühre alle Zutaten für die Soße miteinander in einem Topf und lasse die Mischung dann unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Lasse die Soße köcheln und eindicken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Streiche sie bei Bedarf durch ein Sieb, um Klümpchen zu entfernen.

Du kannst die Soße auch in der Kenwood Cooking Chef zubereiten.

Germknödel servieren