Germknödel mit Pflaumenkompott / aus dem Dampfgarer
Diese süßen Hefeklöße habe ich wie Germknödel zubereitet, sie jedoch nicht gefüllt, sondern die Pflaumen als Kompott gemeinsam mit Vanillesoße dazu serviert. Der Hefeteig ist sowohl für Germknödel als auch Dampfnudeln dieselbe Basis. Sie unterscheiden sich hauptsächlich in der Zubereitung nach dem Formen. Die Germknödel werden in Wasser gekocht oder in Wasserdampf gegart, in der Dampfschublade oder dem Dampfgarer werden sie besonders fluffig und bekommen eine glatte und weiche Oberfläche. Dampfnudeln werden klassisch in der Pfanne gleichzeitig angebraten und im Dampf gegart, hier gibt es die bei uns übliche salzige Variante oder auch die süße Version. Rezepte dazu findet ihr auf meinem Blog und in meiner App.
Zubereitung
Hefeteig
Verrühre die Hefe mit dem Wasser und Zucker. Gib die übrigen Zutaten dazu und verknete alles für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Forme den Teig zu einer Kugel, fette sie mit etwas Backtrennspray und lasse sie abgedeckt für 1 Stunde aufgehen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Verrühre die Hefe mit dem Wasser und Zucker. Gib die übrigen Zutaten dazu und verknete alles für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig.
Forme den Teig zu einer Kugel, fette sie mit etwas Backtrennspray und lasse sie abgedeckt für 1 Stunde aufgehen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Germknödel formen
Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in gleichmäßige Portionen. Forme sie zu Kugeln und lege sie in eine gefettete Muffinform. Stelle sie in die Dampfschublade und lasse sie mit dem Programm „Teig gehen lassen“ bei 34 °C für 30 Minuten aufgehen.
Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in gleichmäßige Portionen. Forme sie zu Kugeln und lege sie in eine gefettete Muffinform.
Stelle sie in die Dampfschublade und lasse sie mit dem Programm „Teig gehen lassen“ bei 34 °C für 30 Minuten aufgehen.
Germknödel garen
Gare die Germknödel anschließend in der Dampfschublade mit dem „Programm 08“ bei 100 °C für etwa 20 Minuten. Bereite in der Zwischenzeit das Pflaumenkompott, die Vanillesoße und die Mandeln zu.
Gare die Germknödel anschließend in der Dampfschublade mit dem „Programm 08“ bei 100 °C für etwa 20 Minuten. Bereite in der Zwischenzeit das Pflaumenkompott, die Vanillesoße und die Mandeln zu.
Pflaumenkompott
Gib die Pflaumen mit dem Saft in einen Topf, rühre die Speisestärke klümpchenfrei ein und lasse alles unter Rühren aufkochen und 1-2 Minuten eindicken. Stelle sie bis zum Servieren zur Seite.
Gib die Pflaumen mit dem Saft in einen Topf, rühre die Speisestärke klümpchenfrei ein und lasse alles unter Rühren aufkochen und 1-2 Minuten eindicken. Stelle sie bis zum Servieren zur Seite.
Vanillesoße
Verrühre die Milch mit Zucker, Stärke, Vanilleextrakt und dem Eigelb mit einem Schneebesen in einem Topf klümpchenfrei. Lasse die Vanillesoße unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten eindicken.
Verrühre die Milch mit Zucker, Stärke, Vanilleextrakt und dem Eigelb mit einem Schneebesen in einem Topf klümpchenfrei.
Lasse die Vanillesoße unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten eindicken.
Germknödel servieren
Röste die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz an, bis sie lecker duften und leicht gebräunt sind. Nimm die Germknödel aus der Dampfschublade und vorsichtig aus der Muffinform. Verteile die Vanillesoße auf Tellern, gib die Germknödel darauf und verteile die Pflaumen darum. Streue die gerösteten Mandeln und etwas Zimt darüber. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!
Röste die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz an, bis sie lecker duften und leicht gebräunt sind.
Nimm die Germknödel aus der Dampfschublade und vorsichtig aus der Muffinform. Verteile die Vanillesoße auf Tellern, gib die Germknödel darauf und verteile die Pflaumen darum. Streue die gerösteten Mandeln und etwas Zimt darüber.
Zutaten
Hefeteig
Pflaumenkompott
Vanillesoße
Zum Servieren
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