Name: Geschnetzeltes auf Zürcher Art mit Rösti
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Kartoffeln; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 900 g Kalbsfleisch Oberschale; 5 Stück Schalotten; 500 g Champignons; 0,5 EL Speisestärke; 250 ml Gemüsebrühe; 200 g Sahne; 3 EL Sojasoße; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 3 Tropfen Zitronen Saft; 0,5 Bund Petersilie

Kartoffelrösti

Schäle die Kartoffeln und reibe sie in feine Streifen. Drücke die Flüssigkeit aus. Würze sie mit Muskat und Pfeffer. Erhitze etwas Öl oder Butterschmalz in einer beschichtete Pfanne. Setze die Masse mithilfe eines Eisportionierers hinein und drücke sie zu Rösti flach. Brate sie von beiden Seiten goldbraun an, nimm sie aus der Pfanne und salze sie.

Du kannst die Rösti auch im Ofen backen. Setze dazu die Masse mit etwas Abstand auf mit Backfolie belegte Bleche. Schmilz etwas Butterschmalz und streiche es mit einem Pinsel über die Kartoffelhäufchen. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C O/U für 8 Minuten, wende jedes Rösti und backe sie für weitere 7-8 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und würze sie mit Salz.

Zürcher Geschnetzeltes

Schneide das Fleisch quer zur Faser in Streifen. Hacke die Schalotten in feine Würfel. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Erhitze Öl oder Butterschmalz in einer tiefen Pfanne und brate das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze kurz von allen Seiten an und nimm es aus der Pfanne. Erhitze etwas Olivenöl in der gleichen Pfanne und dünste die Schalotten und Champignons darin für 2-3 Minuten. Streue die Stärke darüber und verrühre alles. Lösche es mit Brühe und Sahne ab und lasse die Soße aufkochen und für 5 Minuten köcheln. Würze die Soße mit Sojasoße, Salz und Pfeffer. Nimm die Pfanne vom Herd, gib das Fleisch dazu und lasse es darin für 5-8 Minuten ziehen. So wird es gar, ohne dass es zäh wird. Träufle vor dem Servieren 2-3 Tropfen Zitronensaft darüber. Hacke die Petersilie fein und streue sie darüber. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!